Bordeaux

Vinařská oblast Bordeaux: Historie, odrůdy, technologie a klasifikace vín

Vinařská oblast Bordeaux je jednou z nejprestižnějších vinařských oblastí světa. Nachází se na jihozápadě Francie a je známá především svými červenými víny, která se vyrábějí z klasických Bordeaux odrůd. Historie vinařství v této oblasti sahá až do dob římské říše, přičemž moderní rozmach nastal ve středověku a vyvrcholil v 18. a 19. století.

Historie vinařství v Bordeaux

Bordeaux má vinařskou tradici dlouhou více než 2 000 let. Již v 1. století n. l. zde Římané začali pěstovat vinnou révu. Ve středověku sehrál klíčovou roli obchod s Anglií, když se díky sňatku Eleonory Akvitánské s Jindřichem II. Plantagenetem (1152) Bordeaux stalo součástí anglického království. Angličané si oblíbili místní vína, což podpořilo rozvoj obchodu.

Ve 14. a 15. století byla oblast prosperující, i když s přechodem pod francouzskou nadvládu v roce 1453 došlo k určitému útlumu exportu. Nový rozmach přišel v 17. a 18. století, kdy se Bordeaux stalo hlavním dodavatelem vína pro nizozemský, britský a německý trh. V roce 1855 byla zavedena slavná klasifikace vín Bordeaux, která dodnes ovlivňuje prestiž a tržní hodnotu místních vín.

Ve 20. století oblast čelila výzvám, jako byly krize způsobené révokazem, dvěma světovými válkami a ekonomickou recesí, ale díky moderním vinařským technologiím a investicím v druhé polovině století Bordeaux opět získalo svou dominanci na světovém trhu.

Pěstované odrůdy v Bordeaux

Červené odrůdy (cca 90 % produkce)

1. Merlot – dominantní odrůda na pravém břehu řeky Dordogne (např. Pomerol, Saint-Émilion). Dává vína ovocnější, jemnější s nižším obsahem tříslovin.
2. Cabernet Sauvignon – hlavní odrůda levého břehu (Médoc, Graves). Poskytuje vína s vysokým obsahem tříslovin, výraznou strukturou a dlouhým potenciálem zrání.
3. Cabernet Franc – často v kupážích s Merlotem a Cabernetem Sauvignonem. Přidává vínu aromatickou komplexitu a jemnější třísloviny.
4. Petit Verdot – malý podíl ve směsích, přidává kořenité a květinové tóny.
5. Malbec – dříve hojněji pěstovaný, dnes jen v malém množství.

Bílé odrůdy (cca 10 % produkce)

1. Sémillon – klíčová odrůda pro sladká vína (Sauternes, Barsac), dodává plnost a strukturu.
2. Sauvignon Blanc – přidává svěžest, kyselinu a aromatické tóny citrusů a trávy.
3. Muscadelle – menší podíl, dodává květinové a muškátové tóny.

Vinařská technologie a postupy výroby

Bordeauxská vína se tradičně vyrábějí jako směsi více odrůd, což zajišťuje stabilitu a vyváženost ročníků. Výrobní proces se liší podle typu vína:

Červená vína

1. Sběr hroznů – ruční sběr u nejlepších vín, mechanický u základních apelací.
2. Fermentace – probíhá v nerezových tancích nebo betonových nádobách při kontrolovaných teplotách.
3. Malolaktická fermentace – změkčení kyselin a dosažení hladší struktury.
4. Zrání – v sudech z francouzského dubu (obvykle 12–24 měsíců), pro základní vína kratší doba.
5. Míchání (assemblage) – klíčový krok, kdy se mísí vína z různých odrůd a parcel pro dosažení optimálního charakteru.
6. Lahvování – vína vysoké kvality často potřebují další zrání v lahvi.

Bílá vína

• Suchá bílá vína se fermentují za nízkých teplot, aby si zachovala svěžest.
• Sladká vína (Sauternes, Barsac) se vyrábějí z hroznů napadených ušlechtilou plísní Botrytis cinerea, což koncentruje cukr a dává vínům mimořádnou komplexitu.

Hlavní subregiony Bordeaux, jejich rozloha a produkce

Bordeaux se dělí na několik subregionů s různými terroiry a stylu vín. Celková rozloha vinic činí přibližně 111 000 ha a roční produkce je kolem 5–6 milionů hektolitrů.

Klasifikace vín Bordeaux 1855

V roce 1855 byla na žádost Napoleona III. vytvořena hierarchická klasifikace vín Bordeaux, která stále platí a zahrnuje nejlepší červená vína z Médocu a sladká vína z Sauternes:

Červená vína Médoc – Premier Grand Cru Classé (1. třída)

1. Château Lafite Rothschild (Pauillac)
2. Château Latour (Pauillac)
3. Château Margaux (Margaux)
4. Château Haut-Brion (Graves, Pessac-Léognan)
5. Château Mouton Rothschild (Pauillac, přidán do 1. třídy v roce 1973)

Sladká vína – 1er Cru Supérieur

• Château d’Yquem (Sauternes)

Dále klasifikace obsahuje 14 druhých, 14 třetích, 10 čtvrtých a 18 pátých Grand Cru Classé.

Závěr

Bordeaux je jednou z nejvýznamnějších vinařských oblastí světa s bohatou historií, jedinečnými terroiry a pečlivě propracovanými postupy výroby. Díky klasifikaci vín, prestižním vinařstvím a neustálému vývoji zůstává Bordeaux symbolem špičkového vinařství a referenčním bodem pro milovníky vína po celém světě.

Klasifikace vín Bordeaux 1855: Historie, změny a současná podoba

Klasifikace vín Bordeaux z roku 1855 byla vytvořena na žádost císaře Napoleona III. při příležitosti Světové výstavy v Paříži. Cílem bylo seřadit nejprestižnější vína Bordeaux podle jejich kvality a tržní hodnoty. Tato hierarchie dodnes významně ovlivňuje prestiž a tržní ceny nejlepších vín Médocu a Sauternes.

Původní klasifikace z roku 1855

Klasifikace zahrnovala:

• Červená vína z oblasti Médoc (s výjimkou Château Haut-Brion z Graves)
• Sladká vína z oblastí Sauternes a Barsac

Původní rozdělení červených vín Médoc (Grands Crus Classés)

1. Premier Grand Cru Classé (1. třída) – 4 châteaux
2. Deuxième Grand Cru Classé (2. třída) – 14 châteaux
3. Troisième Grand Cru Classé (3. třída) – 14 châteaux
4. Quatrième Grand Cru Classé (4. třída) – 10 châteaux
5. Cinquième Grand Cru Classé (5. třída) – 18 châteaux

Sladká vína Sauternes a Barsac

• 1er Cru Supérieur – pouze Château d’Yquem
• 1er Cru Classé (1. třída) – 11 châteaux
• 2e Cru Classé (2. třída) – 15 châteaux

Jak se klasifikace z roku 1855 změnila?

Přestože je klasifikace z roku 1855 téměř neporušená, došlo k několika významným změnám:

1. Přidání Château Mouton Rothschild do 1. třídy (1973)

• Původně bylo Château Mouton Rothschild zařazeno do 2. třídy (Deuxième Grand Cru Classé).
• Po více než 50 letech snah a lobbingu se v roce 1973 stalo prvním a jediným vinařstvím, které bylo povýšeno do Premier Grand Cru Classé.
• Od té doby se seznam 1. třídy skládá z 5 châteaux:

1. Château Lafite Rothschild (Pauillac)
2. Château Latour (Pauillac)
3. Château Margaux (Margaux)
4. Château Haut-Brion (Graves, Pessac-Léognan)
5. Château Mouton Rothschild (Pauillac)

2. Změny v majetkové struktuře

• Mnohá châteaux změnila majitele, přičemž velká část přešla do rukou velkých investičních skupin a zahraničních vlastníků, zejména z Číny a Spojených států.
• Tato změna vedla k výrazným investicím do modernizace technologií a vinic.

3. Přesné definování apelací

• V roce 1987 byla apelace Pessac-Léognan oddělena od původního Graves, čímž získala zvláštní status.
• To mělo vliv zejména na Château Haut-Brion, které je jediným z 1er Grand Cru Classé mimo Médoc.

4. Další klasifikace v Bordeaux

Ačkoliv klasifikace z roku 1855 zůstává ikonická, byly vytvořeny další klasifikace pro různé oblasti Bordeaux:

• Graves (1953, aktualizováno 1959) – zahrnuje 16 châteaux z Pessac-Léognan.
• Saint-Émilion (1955, revidováno každých 10 let) – na rozdíl od klasifikace 1855 je dynamická a pravidelně aktualizovaná.
• Crus Bourgeois (1932, aktualizováno 2020) – zahrnuje kvalitní vinařství v Médocu, která nebyla zařazena do klasifikace 1855.
• Crus Artisans (2006) – menší rodinná vinařství v Médocu.

Současná podoba klasifikace 1855

Navzdory změnám zůstává klasifikace 1855 v zásadě nezměněná a stále definuje nejprestižnější vinařství Bordeaux.

Současná struktura klasifikace Grand Cru Classé 1855

Červená vína (Médoc)

Sladká vína (Sauternes & Barsac)

Závěr

• Klasifikace 1855 je stále relevantní, i když existují nové modernější systémy hodnocení.
• Jedinou zásadní změnou byla povýšení Château Mouton Rothschild v roce 1973.
• Nové klasifikace v Saint-Émilion, Graves a Médocu doplňují klasifikaci 1855 a reflektují vývoj kvality v oblasti Bordeaux.
• Přetrvává otázka modernizace – některá vinařství, která nebyla zařazena do klasifikace 1855 (např. Château Lynch-Bages nebo Pontet-Canet), mají dnes vyšší reputaci než některé klasifikované statky.

I přes svou historickou rigiditu zůstává klasifikace 1855 nejuznávanějším systémem hodnocení vín na světě, který určuje hodnotu vín a ovlivňuje investice i trh s Bordeaux víny.

Zde je kompletní seznam všech vinařství zařazených do Grand Cru Classé 1855, rozdělený podle jednotlivých kategorií.

Červená vína Médoc – Grands Crus Classés 1855

Premier Grand Cru Classé (1. třída) – 5 châteaux

1. Château Lafite Rothschild (Pauillac)

2. Château Latour (Pauillac)

3. Château Margaux (Margaux)

4. Château Haut-Brion (Pessac-Léognan, původně Graves)

5. Château Mouton Rothschild (Pauillac) – povýšen v roce 1973

Deuxième Grand Cru Classé (2. třída) – 14 châteaux

1. Château Brane-Cantenac (Margaux)

2. Château Cos d’Estournel (Saint-Estèphe)

3. Château Ducru-Beaucaillou (Saint-Julien)

4. Château Durfort-Vivens (Margaux)

5. Château Gruaud-Larose (Saint-Julien)

6. Château Lascombes (Margaux)

7. Château Léoville-Barton (Saint-Julien)

8. Château Léoville-Las Cases (Saint-Julien)

9. Château Léoville-Poyferré (Saint-Julien)

10. Château Montrose (Saint-Estèphe)

11. Château Pichon Longueville Baron (Pauillac)

12. Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande (Pauillac)

13. Château Rauzan-Gassies (Margaux)

14. Château Rauzan-Ségla (Margaux)

Troisième Grand Cru Classé (3. třída) – 14 châteaux

1. Château Boyd-Cantenac (Margaux)

2. Château Cantenac Brown (Margaux)

3. Château Desmirail (Margaux)

4. Château Ferrière (Margaux)

5. Château Giscours (Margaux)

6. Château Kirwan (Margaux)

7. Château Lagrange (Saint-Julien)

8. Château Langoa-Barton (Saint-Julien)

9. Château Malescot St. Exupéry (Margaux)

10. Château Marquis d’Alesme Becker (Margaux)

11. Château Palmer (Margaux)

12. Château La Lagune (Haut-Médoc)

13. Château Calon-Ségur (Saint-Estèphe)

14. Château d’Issan (Margaux)

Quatrième Grand Cru Classé (4. třída) – 10 châteaux

1. Château Beychevelle (Saint-Julien)

2. Château Branaire-Ducru (Saint-Julien)

3. Château Duhart-Milon (Pauillac)

4. Château Lafon-Rochet (Saint-Estèphe)

5. Château Marquis de Terme (Margaux)

6. Château Pouget (Margaux)

7. Château Prieuré-Lichine (Margaux)

8. Château Saint-Pierre (Saint-Julien)

9. Château Talbot (Saint-Julien)

10. Château La Tour Carnet (Haut-Médoc)

Cinquième Grand Cru Classé (5. třída) – 18 châteaux

1. Château Batailley (Pauillac)

2. Château Bages Libéral (Pauillac)

3. Château Belgrave (Haut-Médoc)

4. Château Camensac (Haut-Médoc)

5. Château Cantemerle (Haut-Médoc) – přidáno v roce 1856

6. Château Clerc Milon (Pauillac)

7. Château Cos Labory (Saint-Estèphe)

8. Château Dauzac (Margaux)

9. Château Grand-Puy Ducasse (Pauillac)

10. Château Grand-Puy-Lacoste (Pauillac)

11. Château Haut-Bages Libéral (Pauillac)

12. Château Lynch-Bages (Pauillac)

13. Château Lynch-Moussas (Pauillac)

14. Château Pédesclaux (Pauillac)

15. Château Pontet-Canet (Pauillac)

16. Château du Tertre (Margaux)

17. Château Croizet-Bages (Pauillac)

18. Château d’Armailhac (Pauillac) – původně Château Mouton-Baron-Philippe

Sladká vína – Sauternes & Barsac

Premier Cru Supérieur (1. třída nejvyšší) – 1 château

1. Château d’Yquem (Sauternes)

Premier Cru Classé (1. třída) – 11 châteaux

1. Château Climens (Barsac)

2. Château Clos Haut-Peyraguey (Sauternes)

3. Château Coutet (Barsac)

4. Château de Fargues (Sauternes) – technicky neklasifikováno, ale srovnatelné kvality

5. Château Guiraud (Sauternes)

6. Château Lafaurie-Peyraguey (Sauternes)

7. Château Rayne-Vigneau (Sauternes)

8. Château Rieussec (Sauternes)

9. Château Sigalas-Rabaud (Sauternes)

10. Château Suduiraut (Sauternes)

11. Château La Tour Blanche (Sauternes)

Deuxième Cru Classé (2. třída) – 15 châteaux

1. Château de Myrat (Barsac)

2. Château Doisy Daëne (Barsac)

3. Château Doisy-Dubroca (Barsac)

4. Château Doisy-Védrines (Barsac)

5. Château d’Arche (Sauternes)

6. Château Filhot (Sauternes)

7. Château Broustet (Barsac)

8. Château Lamothe (Sauternes)

9. Château Lamothe-Guignard (Sauternes)

10. Château Romer (Sauternes)

11. Château Romer du Hayot (Sauternes)

12. Château Suau (Barsac)

13. Château Nairac (Barsac)

14. Château Caillou (Barsac)

15. Château de Malle (Sauternes)

Změny v klasifikaci 1855

• 1973 – Château Mouton Rothschild bylo povýšeno z 2. třídy na 1. třídu.

• 1856 – Château Cantemerle bylo dodatečně přidáno do 5. třídy.

• Vlastnické změny – Většina châteaux byla prodána velkým investičním skupinám, což vedlo k modernizaci vinic a technologií.

• Oddělení Pessac-Léognan (1987) – Château Haut-Brion zůstalo jediným Premier Grand Cru Classé mimo Médoc.

Závěr

Klasifikace 1855 zůstává klíčovou referencí pro hodnocení Bordeaux vín, přestože se objevily nové klasifikace jako Saint-Émilion Grand Cru Classé, Graves Classé, Crus Bourgeois nebo Crus Artisans. Některá vinařství, jako Lynch-Bages nebo Pontet-Canet, jsou dnes považována za kvalitativně srovnatelná s vyššími kategoriemi, i když zůstávají v 5. třídě.

I přes svou rigiditu stále výrazně ovlivňuje trh a investice do Bordeaux vín.