Prädikatswein Austria

In Austria, including the Kremstal region, the production of ice wine (Eiswein) is governed by specific regulations to ensure quality and authenticity. Key requirements include:

1. Natural Freezing: Grapes must freeze naturally on the vine, typically at temperatures of –7°C (19°F) or lower. Artificial freezing methods, such as cryoextraction, are prohibited.
2. Harvesting Conditions: Grapes are harvested while still frozen, often at night or early morning, to maintain the required conditions. This practice ensures that the water in the grapes remains frozen, allowing for the extraction of highly concentrated juice.
3. Minimum Must Weight: The must (unfermented grape juice) must achieve a minimum sugar content of 25 degrees KMW (Klosterneuburger Mostwaage), equivalent to approximately 127 degrees Oechsle. This high sugar level is essential for the characteristic sweetness and richness of ice wine.
4. Permitted Grape Varieties: While Austrian wine law specifies certain grape varieties for quality wines, there is flexibility in the choice of grapes for ice wine production. Commonly used varieties include Grüner Veltliner and Riesling, both prevalent in the Kremstal region.
5. Quality Designation: Ice wines are classified under the Prädikatswein category, indicating wines of superior quality with natural sweetness. The term “Eiswein” is protected and can only be used for wines meeting these stringent criteria.

These regulations ensure that Austrian ice wines, including those from Kremstal, maintain their esteemed reputation for quality and authenticity.

V Rakousku, včetně oblasti Kremstal, se výroba ledového vína (Eiswein) řídí specifickými pravidly, která zajišťují kvalitu a autenticitu. Klíčové požadavky zahrnují:

1. Přirozené zmrazení: Hrozny musí přirozeně zmrznout na keři, obvykle při teplotách –7 °C nebo nižších. Umělé zmrazení, například kryoextrakcí, je zakázáno.
2. Podmínky sklizně: Hrozny se sklízejí, zatímco jsou stále zmrzlé, často v noci nebo brzy ráno, aby byly dodrženy požadované podmínky. Tím se zajišťuje, že voda v hroznech zůstane zmrazená, což umožňuje extrakci vysoce koncentrované šťávy.
3. Minimální cukernatost moštu: Mošt (nefermentovaná hroznová šťáva) musí dosáhnout minimální cukernatosti 25 °KMW (Klosterneuburger Mostwaage), což odpovídá přibližně 127 °Oechsle. Tato vysoká úroveň cukru je nezbytná pro charakteristickou sladkost a bohatost ledového vína.
4. Povolené odrůdy hroznů: Rakouské vinařské zákony specifikují určité odrůdy hroznů pro kvalitní vína, ale u ledového vína je volba odrůd flexibilnější. Často se používají odrůdy jako Grüner Veltliner a Riesling, které jsou běžné i v oblasti Kremstal.
5. Kvalitativní označení: Ledová vína spadají do kategorie Prädikatswein, což označuje vína nejvyšší kvality s přirozenou sladkostí. Termín “Eiswein” je chráněný a může být použit pouze pro vína, která splňují přísná kritéria.

Tato pravidla zajišťují, že rakouská ledová vína, včetně těch z oblasti Kremstal, si zachovávají svou výbornou pověst pro kvalitu a autenticitu.