Vegan friendly

Proč není každé víno automaticky vegan?

Na první pohled se může zdát, že víno musí být automaticky veganské – vždyť jeho základní surovinou jsou hrozny. Rozdíl však vzniká ve sklepě.

Během výroby se vinař může rozhodnout víno čiřit. Cílem je odstranit některé nežádoucí částice, bílkoviny, fenolické látky nebo zákal a připravit víno pro další zrání či lahvování.

K tomuto účelu se historicky používaly i látky živočišného původu. Pokud jsou při výrobě použity, víno nemusí být považováno za vegan friendly.

Jaké živočišné látky se mohou při výrobě vína používat?

Mezi tradiční čiřicí prostředky živočišného původu patří zejména:

• želatina – může se používat pro odstranění některých fenolických látek a úpravu struktury,
• kasein – mléčná bílkovina využívaná zejména u některých bílých vín,
• vaječný bílek – tradiční prostředek pro jemné čiření některých červených vín,
• vyzina – tradiční bílkovinný prostředek živočišného původu.

V moderním vinařství však existuje řada alternativ, takže použití živočišných prostředků není nutností.

Jak se vyrábí vegan friendly víno?

Vinař může zvolit několik cest. Víno může být čiřeno pomocí neživočišných prostředků, případně se může část procesu obejít bez intenzivního čiření.

Vegan friendly neznamená naturální víno

Tyto pojmy je vhodné jasně oddělit.

Vegan friendly se vztahuje především k nepoužívání živočišných produktů při výrobě. Naturální víno je naproti tomu širší a méně jednotně definovaný vinařský směr, který zpravidla usiluje o minimální zásahy ve vinici a ve sklepě.

Naturální víno může být vegan, ale nemusí být automaticky certifikované nebo označené jako vegan friendly. A běžné technologicky precizní víno může být vegan, aniž by mělo cokoliv společného s naturální vinařskou filozofií.

Vegan vs. BIO víno

Má vegan víno jinou chuť?

Samotné označení vegan neurčuje konkrétní chuťový profil. Vegan friendly může být svěží Sauvignon Blanc, minerální Riesling, sudové Chardonnay, jemný Pinot Noir, mohutný Cabernet Sauvignon i tradičně vyráběné šumivé víno.

Chuť stále ovlivňují především:

• odrůda,
• terroir,
• klima a ročník,
• zralost hroznů,
• fermentace,
• práce s kaly,
• nerez, dřevo, beton nebo jiné nádoby,
• délka zrání.

Vegan status je proto především informací o výrobním procesu, nikoli senzorickou kategorií.

Bílá vegan friendly vína

Mezi vegan friendly víny mohou být zastoupeny prakticky všechny běžné bílé odrůdy. Typický výběr může zahrnovat:

• Riesling,
• Grüner Veltliner,
• Sauvignon Blanc,
• Chardonnay,
• Pinot Blanc,
• Pinot Gris,
• Vermentino,
• Viognier,
• Gewürztraminer a další.

Vegan způsob výroby přitom nijak nevylučuje školení na jemných kalech, zrání v dubu ani komplexnější vinařské technologie.

Červená vegan friendly vína

Také u červených vín může výrobce zvolit výrobní postupy bez živočišných prostředků.

V nabídce se proto mohou objevovat vegan Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sangiovese, Tempranillo, Grenache, Zweigelt, Frankovka nebo další odrůdy.

U červeného vína je důležité zejména to, jak vinař pracuje s tříslovinami, čiřením a stabilizací před lahvováním.

Vegan rosé

Rosé může být rovněž vegan friendly. Lehká růžová vína jsou oblíbená zejména v létě a mohou pocházet z Grenache, Cinsault, Syrahu, Pinot Noir nebo dalších modrých odrůd.

Styl se může pohybovat od velmi svěžího a citrusového až po gastronomičtější růžová vína s větší strukturou.

Vegan šumivá vína

Vegan friendly může být také Prosecco, Cava, Crémant, Sekt, Franciacorta nebo Champagne, pokud jsou splněny odpovídající podmínky výroby.

Tradiční metoda sama o sobě není překážkou vegan výroby. Rozhoduje především práce s vínem během čiření, stabilizace, degorzáže a dalších technologických kroků.

Musí mít vegan víno logo?

Ne každé víno vyrobené vegan způsobem musí mít na přední etiketě výrazný vegan symbol. Někteří producenti používají vlastní označení, jiní externí certifikaci a u dalších je informace dostupná pouze v technickém listu nebo v údajích výrobce.

Proto je při výběru vhodné vycházet z informací konkrétního vinařství nebo produktu, nikoli pouze z grafického vzhledu etikety.

Je nefiltrované víno automaticky vegan?

Ani toto pravidlo neplatí automaticky. Nefiltrované víno vypovídá o filtraci, nikoli o všech předchozích technologických krocích.

Víno mohlo být nefiltrované, ale mohlo projít jiným typem čiření. Stejně tak velmi čisté a filtrované víno může být plně vegan friendly.

Pro koho jsou vegan friendly vína?

Primárně pro zákazníky, kteří se chtějí vyhnout používání živočišných prostředků při výrobě vína. Kategorie je ale praktická i pro zákazníky, kteří jednoduše chtějí větší transparentnost výrobního procesu.

Vegan víno a párování s jídlem

Stejně jako u ostatních vín se párování řídí především stylem, nikoli vegan označením.

• Riesling nebo Sauvignon Blanc: zeleninové saláty, asparagus, tofu, lehká asijská kuchyně,
• Grüner Veltliner: zelenina, luštěniny, hummus, lehké kari,
• Chardonnay: krémové rostlinné omáčky, houby, pečená zelenina,
• Pinot Noir: houby, čočka, grilovaná zelenina, tempeh,
• Syrah nebo Grenache: grilovaný lilek, kořeněná luštěninová jídla, rostlinné burgery,
• šumivé víno: aperitiv, tapas, smažená zelenina a lehké předkrmy.

Jak vybírat vegan friendly víno?