Víno dle školení
Víno dle školení – nerez, sud, barrique, beton, amfora i zrání na kalech
Způsob školení vína patří vedle odrůdy, terroiru a ročníku k nejdůležitějším faktorům výsledného stylu. Nerezový tank zpravidla chrání čistotu a primární ovocnost, dubový sud může přidat strukturu, komplexitu a kořenité či toastové tóny, beton pracuje s texturou bez výrazné chuti dřeva a amfora či qvevri nabízí další možnosti práce s mikrooxidací, kaly a strukturou vína.
Školení není totéž co fermentace. Víno může například kvasit v nerezu a následně zrát v dubovém sudu, nebo fermentovat v sudu a dále se školit na jemných kalech. Právě kombinace jednotlivých postupů vytváří výslednou vůni, chuť, texturu a potenciál vína.
Řazení produktů
Výpis produktů
Sytější růžová barva. Nasládle ovocná vůně v sobě kombinuje tóny jahodčerveného peckového ovoce a malin, to vše doplněno o podtóny fialek a pivoňky.
Suché francouzské bílé víno z oblasti Languedoc, je složeno ze 100 % odrůdou Rolle, kterou můžete znát také pod italským názvem Vermentino.
FRANCIE • LANGUEDOC • TERRET BOURRET & SAUVIGNON Nazrálé bílé cuvée s ovocem ze sadu, citrusy, bílými květy a jemným kořením.
FRANCIE • LANGUEDOC • PINOT NOIR & GRENACHE Nazrálé rosé s rybízem, granátovým jablkem, citrusy a jemnými bylinami. Svěží, ale už vrstevnatější.
FRANCIE • LANGUEDOC • IGP PAYS D’OC • GRENACHE & CINSAULTLehce nazrálé rosé s tóny zralých třešní, citrusové kůry a bylin, stále svěží a harmonické.
Tmavší lososová růžová barva s oranžovými odlesky a střední viskozita. Aroma je středně intenzivní a připomíná borůvky, ostružiny a maliny s lehkým dotekem skořice.
Jemná, živá ovocná vůně připomínající vyzrálé tropické ovoce s náznaky bílých květů a čerstvých citrusů.
Jemné šumivé víno růžové barvy, jasné a zářivé. Vůně je jemně ovocná s tóny jahod a akátového květu. Chuť je čerstvá, lahodně ovocná s jemným a bohatým perlením.
Třpytivá, lososově růžová barva. Vůně je elegantní, výrazná s aroma drobného červeného ovoce, růžového grepu a květu růží.
Atraktivní světle zlatavá barva. Ve vůni žlutá jablka, broskve, pomerančová kůra se stopou středomořských bylinek.
Elegantní šumivé víno světle slámově žluté barvy. Ve vůni se objevují tóny žlutého ovoce, mučenky, melounů, pomerančů a citrusového ovoce. Víno je suché, lahodné, s pestrou...
SEDLÁK Müller Thurgau 2025 je lehké a svěží moravské bílé víno s tóny citrusů, bílého ovoce a jemnou květinovou aromatikou.
VELTLÍN • MORAVA • PEPŘOVÉSvěží Veltlín s citrusovou ovocností, jemnou pepřovostí a harmonickou chutí.
Víno má světle zelenou až zelenožlutou barvu. Jemná vůně s tóny ovoce a lipového květu.
Classic Rosé Mádl – Malý vinař, Frankovky a 50 % Zweigeltrebe, vyznačuje se jemnou ovocnou vůní, která připomíná zralé lesní jahody a malinovou směs s náznakem třešní.
Mádl Veltlínské zelené Classic 2024 je suché moravské víno s tóny zeleného jablka, citrusů a pepřnatou linkou. Svěží, minerální a skvělé k rybám, salátům i lehké kuchyni.
CHARDONNAY • VENETO IGT • 2024 • ITÁLIESvěží suché Chardonnay s tóny meruněk a exotického ovoce, zakulacenou chutí a jemnou ovocně-minerální dochutí.
ŘECKO • PGI FLORINA • SAUVIGNON BLANCElegantní Sauvignon Blanc z horských vinic Floriny. Nazrálý ročník nabízí harmonii svěžesti, minerality a jemně vyzrálých tónů.
Veltlínské zelené 100% - Veltlín z trati Nová hora, dříve Úlehle, keře staré přes 40 let, 20% vína zrálo na akátovém sudu o objemu 225 l zbytek v nerezovém tanku.
Veltlínské zelené 100% - Veltlín z trati Nová hora, dříve Úlehle, keře staré přes 40 let, 20% vína zrálo na akátovém sudu o objemu 225 l zbytek v nerezovém tanku.
ROSÉ • FRANKOVKA • LETNÍSvěží moravské rosé s tóny jahod, malin a červeného ovoce, ideální na léto.
ČESKO • VELKOPAVLOVICKÁ PODOBLAST • CHARDONNAY & RULANDSKÉ ŠEDÉSvěží suché cuvée s citrusy, jablkem, bílými květy a jemně krémovým závěrem.
Víno má bohatou a ovocnou vůni s aroma limetky, ananasu a medového melounu.
Svěží Sauvignon z Moravy s tóny angreštu, citrusů a bylin. Lehké, suché a šťavnaté víno pro každodenní pití i lehkou gastronomii.
ČESKO • MORAVA • SAUVIGNON • ŘADA CLASIC Suché svěží víno s bílou broskví, hluchavkou a čistým odrůdovým projevem. Lehké a skvěle pitelné.
Jemná, živá ovocná vůně připomínající vyzrálé tropické ovoce s náznaky bílých květů a čerstvých citrusů.
PINOT GRIS • MORAVA • SVĚŽÍSvěží Rulandské šedé s tóny hrušek, jablek, broskví a jemnou minerální linkou.
SPRITZ • VENETO • FRIZZANTE • APERITIVOLegendární italský Spritz připravený k okamžitému podávání. Svěží pomeranče, jemné bylinky a příjemné perlení v dokonale vyváženém aperitivu.
Víno s příjemným ovocným aroma a mineralitou. Aroma citrusů, žlutých jablek a hrušky se v chuti příjemně rozvine do mandlí, lékořice a anýzu.
Víno, intenzivně rubínové barvy s fialovými odlesky, aroma švestek a lesního ovoce, v chuti vyrovnané s jemným tříslem a dlouhým závěrem.
Čirá žlutá barva se zelenými odlesky. Primární odrůdově typické aroma citrusů, bílé broskve a tropického ovoce.
Muškát Moravský 2021, pozdní sběr, polosuché, řada vín z kolekce „Pozdravy z Národního parku Podyjí“, Viniční trať Vrbovec - Slunný vrch, Alkohol 12,5...
Müller Thurgau 2021, kabinetní, suché, řada vín z kolekce „Pozdravy z Národního parku Podyjí“, Viniční trať Havraníky - Staré vinice, Alkohol 12,0...
THAYA PREMIUM Ryzlink vlašský 2018, pozdní sběr – suchý, nazrálý, minerální s jemnou oříškovou dochutí.
PINOT GRIGIO DELLE VENEZIE DOC • 2025 • 12 % • screw capSvěží suché bílé víno s tropickým ovocem, citrusy, bílými květy, jemnou kyselinou a mandlovým závěrem.
PINOT GRIGIO DELLE VENEZIE DOC • ROSÉ • 2025 • 12 %Suché italské rosé s tóny meruněk, grapefruitu a broskvového květu, vyváženou kyselinou a minerálním závěrem.
Suché a svěží Soave z odrůd Garganega a Chardonnay. Barva vína je slámově žlutá se třpytivými odlesky. Ve vůni jemně květinové.
SOAVE DOC • VENETO • GARGANEGA COLLIS Casalforte Soave 2025 nabízí svěží citrusovou aromatiku, tóny bílých květů a minerální závěr v elegantním suchém stylu ideálním k rybám a...
Jemná, živá ovocná vůně připomínající vyzrálé tropické ovoce s náznaky bílých květů a čerstvých citrusů.
Víno purpurově rudé barvy s rubínovými odlesky. Ve vůni koncentrované s tóny červených bobulovin, ostružin, švestek, okvětních plátků růží, černého čaje, lékořice a grafitu.
PRIMITIVO • PUGLIA IGP • 2025 • SUCHÉ Plné apulijské červené víno se zralým ovocem, jemným kořením a hebkými tříslovinami.
Krásně nazrálé, ale stále svěží bílé víno z odrůd Malvasia Puntinata a Bombino bianco. Ve vůni připomíná zralé citrusy, bílou hrušku nebo meruňky.
VELTLÍNSKÉ ZELENÉ • POZDNÍ SBĚR • 2019 Nazrálý Veltlín se zlatavou barvou, tóny medu, hrušek a bílého pepře. Harmonické víno s minerální elegancí.
ROSÉ • KABINET • 2025 • POLOSUCHÉ Lososové rosé s tóny malin, třešní, jahod a červeného rybízu. Svěží, šťavnaté a lehce ovocné.
Pinot Blanc kabinet, lehké, svěží, šťavnaté víno z odrůdy Pinot Blanc, Morava, podoblast znojemská.
Suchý Sauvignon ze Znojemska, svěží, šťavnatý a aromatický.
Čistá rubínová barva, vyšší viskozita. Středně intenzivní bohaté aroma připomíná černý rybíz, uzené švestky, višňový kompot a tabákový list, praženou kávu.
Osvěžte se šťavnatým růžovým pokušením! Suchá Frankovka ročníku 2024 s tóny lesního ovoce, 12 % alkoholu – elegantní volba pro letní dny i romantické večery.
Elegantní a šťavnaté Chardonnay 2024 s 12,5 % alkoholu – svěží dotek slunce v každé sklence. Ideální pro chvíle pohody i slavnostní přípitky.
NEUBURSKÉ • MORAVA • VILLAGE Verýsek Neuburské 2025 nabízí citrusovou svěžest, tóny žlutého ovoce a jemnou mineralitu v elegantním moravském stylu.
Verýsek Village Veltlínské zelené 2025, MZV Velké Bílovice – svěží, suché, s tóny zeleného pepře a jemnou mandlovou dochutí.
LETNÍ VÍNO • MORAVA • SVĚŽÍLehké a ovocné bílé víno s citrusy, zeleným jablkem a výbornou letní pitelností.
Ryzlink vlašský kabinet Vinařství Mádl “Malý vinař,” ve vůni dominuje výrazná ovocnost s tóny zelených jablek, citrusů a jemné minerality.
Sauvignon Mádl, vůně je bohatá na tóny černého rybízu, angreštu, citrusových plodů a tropického ovoce, jako je mango a maracuja.
SAUVIGNON • MORAVA • KABINET MÁDL Sauvignon kabinet 2025 nabízí svěží citrusovou aromatiku, tóny angreštu a minerální lehkost v elegantním moravském stylu.
PINOT GRIGIO • VENETO IGT • SUCHÉ Hruška, bílé ovoce, citrusy a svěží, čistá chuť s lehkým minerálním závěrem.
SAUVIGNON BLANC • TREVENEZIE IGT • 2022 • 12 %Suché bílé víno s vůní květu hlohu, jemnou šalvějí, šťavnatým grapefruitem a svěžím bylinně-citrusovým závěrem.
SAUVIGNON BLANC • TREVENEZIE IGT • 2023 • 12 %Suché bílé víno s květem hlohu, šalvějí, citrusy, tropickým ovocem a jemně mandlovým závěrem.
Víno purpurově rudé barvy s rubínovými odlesky. Ve vůni koncentrované s tóny červených bobulovin, ostružin, švestek, okvětních plátků růží, černého čaje, lékořice a grafitu.
Collis Casa Burti Brut Spumante je příjemně svěží šumivé víno, které potěší milovníky vín s charakterem Prosecco, pro svou lehkost a eleganci.
Collis Casa Burti Extra Dry Spumante je příjemné, lehké a osvěžující šumivé víno, které je ideální pro neformální příležitosti i elegantní večery.
Růžové šumivé víno nižším obsahem alkoholu, ideální pro milovníky italského Prosecco.
Víno s příjemným ovocným aroma a mineralitou. Aroma citrusů, žlutých jablek a hrušky se v chuti příjemně rozvine do mandlí, lékořice a anýzu.
Frankovka Beton Mádl Malý Vinař je výjimečné suché červené víno, které vyniká svým unikátním školením v betonovém vajíčku.
FRANKOVKA • BETON • VELKÉ BÍLOVICE Suchá moravská Frankovka zrající v betonu. Šťavnaté tóny višní, tmavého ovoce a jemného koření, čistý odrůdový projev a výborná pitelnost.
RULANDSKÉ ŠEDÉ • BETON • VELKÉ BÍLOVICE Moravský Pinot Gris zrající v betonu s tóny zralých hrušek, citrusů a jemné minerality. Harmonické, šťavnaté a elegantně suché bílé víno.
Ryzlink vlašský moravské zemské, Beton - Mádl Malý Vinař je výjimečné suché bílé víno, které vyniká svým unikátním školením v betonovém vajíčku.
MÁDL BETON Sauvignon & Pálava 2024 je polosuché cuvée (85 % Sauvignon, 15 % Pálava) zrající 4 měsíce v betonu. Nabízí citrusy, květy a minerální svěžest. Ideální k sushi,...
MÁDL BETON Sauvignon & Pálava 2025 je polosuché cuvée (85 % Sauvignon, 15 % Pálava) zrající 4 měsíce v betonu. Nabízí citrusy, květy, mineralitu a šťavnatou svěžest. Ideální...
Veltlínské zelené moravské zemské, Beton Mádl Malý vinař, suché víno bylo školeno na betonovém vajíčku.
Rulandské šedé kabinet Mádl Malý vinař vyznačuje se světle zlatavou barvou s nádechem do zelena. Vůně je velmi jemná a čistá, s dominujícími tóny zralého ovoce, jako jsou...
RULANDSKÉ ŠEDÉ • KABINET • VELKÉ BÍLOVICE Elegantní moravský Pinot Gris s tóny zralého ovoce, citrusů a jemné minerality. Harmonické, svěží a velmi dobře pitelné bílé víno.
Veltlínské zelené 100% - Veltlín z trati Nová hora, dříve Úlehle, keře staré přes 40 let, 20% vína zrálo na akátovém sudu o objemu 225 l zbytek v nerezovém tanku.
Sladké šumivé víno nižším obsahem alkoholu, jiskřivé a velmi jemné perlení s bohatou pěnou. Vůně je intenzivní, ovocná, s náznaky meruněk, sladkých broskví a cukrové vaty. Chuť...
MUŠKÁT MORAVSKÝ • KABINETNÍ • POLOSUCHÉ Muškátový květ, citrusy, černý bez a šťavnatá chuť s jemným zbytkovým cukrem.
Thaya Pinot gris 2021pozdní sběr, polosuché, řada vín z kolekce „Pozdravy z Národního parku Podyjí“ Rulandské šedé 100%
Suché bílé víno odrůdy Veltlínské zelené ročníku 2021 z řady Pozdravy z Národního parku Podyjí vinařství THAYA.
GLERA • SPUMANTE DOC • BRUT • BIO Žluté ovoce, meloun, pomeranč a Golden Delicious s příjemnou svěžestí.
Rulandské šedé pozdní sběr Mádl Malý vinař vyznačuje se svou elegantní světle zlatou barvou a jemným aroma, ve kterém se snoubí tóny zralého ovoce, jako jsou hrušky, jablka a...
Příjemný rakouský Veltlín v litrovce od skvělé vinařky.
THAYA Pozdravy Tramín 2024, pozdní sběr – polosladké, aromatické s tóny liči, růže a koření.
TRAMÍN ČERVENÝ • POZDNÍ SBĚR • 2025 • POLOSLADKÉ Kandované liči, růžový olej, hřebíček, skořice, zralá nektarinka, med a sušené hrozinky.
Frankovka rosé 2021, POZDRAVY Z NÁRODNÍHO PARKU PODYJÍ, harmonické s lehkým zbytkovým cukrem.
THAYA Pozdravy Pinot Gris 2023 – polosuché, šťavnaté s tóny máslové hrušky a jemnou krémovostí ze Znojemska.
Chardonnay Thaya 2023 „Pozdravy z Národního parku Podyjí“ expresivní se znaky zralého žlutého ovoce a hrušek. Chuť je plná, extraktivní s příjemnou mineralitou.
THAYA Pozdravy Chardonnay 2024 je svěží suché víno ze Znojemska s tóny žlutého ovoce, jemnou krémovostí a minerální linkou. Elegantní a dobře pitelné víno ideální k drůbeži,...
THAYA Pozdravy Pálava 2025 je suchá, expresivní Pálava ze Znojemska se zralým žlutým ovocem, hruškou, plnou chutí a výraznou mineralitou. Svěží víno z nerezových tanků z...
THAYA Pozdravy Pinot noir rosé 2023 – suché, harmonické s tóny třešní, malin a jemnou mineralitou.
PINOT NOIR ROSÉ • POZDNÍ SBĚR • SUCHÉ Třešňový květ, jasmín, rané třešně, maliny a jemná mineralita.
THAYA Pozdravy Ryzlink rýnský pozdní sběr 2024, suché víno s výraznou kyselinou, čistým odrůdovým projevem a svěžím stylem.
THAYA Pozdravy Ryzlink rýnský 2025 je suchý, svěží ryzlink ze Znojemska s tóny citrusů, limetkové kůry a sušeného zázvoru, šťavnatou kyselinou a minerálním charakterem. Skvěle...
THAYA Sauvignon 2025 z řady Pozdravy z národního parku nabízí svěží aromatiku listu černého rybízu, lehkou minerální chuť a dlouhý závěr. Elegantní víno ze Znojemska ideální k...
THAYA Veltlínské zelené 2025 je suchý pozdní sběr ze Znojemska s tóny citrusů, žlutého ovoce, bílého pepře a delší minerální dochutí.
Beta Delta Bianco je biodynamické bílé víno, které je vypěstované a vinifikované v souladu s přírodou. Nejenom zdravá půda, ale i zákonitosti vesmíru dodávají vínu...
BORDEAUX BLANC • 2020 • 70 % SAUVIGNON BLANCElegantní suché bílé s vůní citrusů, angreštu a bílých květů, šťavnatou chutí broskví, meruněk a zralých citrusů a svěžím minerálním...
CHARDONNAY 70 % • PINOT GRIS 30 % • 2017 • SUCHÉNazrálé bílé cuvée s tóny žlutého ovoce, másla, oříšků, vanilky a minerální dochutí.
PÁLAVA 60 % • SOLARIS 40 % • 2018 • SUCHÉNazrálé bílé cuvée s tóny meruněk, kandovaného ovoce, květového nektaru a dlouhou minerální dochutí.
Sladké šumivé víno nižším obsahem alkoholu, jiskřivé a velmi jemné perlení s bohatou pěnou. Vůně je intenzivní, muškátová, s náznaky meruněk, sladkých broskví a cukrové vaty....
Elegantní šumivé víno světle slámově žluté barvy. Ve vůni se objevují tóny žlutého ovoce, mučenky, melounů, pomerančů a citrusového ovoce. Víno je suché, lahodné, s pestrou...
Elegantní šumivé víno světle slámově žluté barvy. Ve vůni se objevují tóny žlutého ovoce, mučenky, melounů, pomerančů a citrusového ovoce. Víno je suché, lahodné, s pestrou...
PRIMITIVO DI MANDURIA • PUGLIA DOPPlné červené víno z Apulie s tóny zralého ovoce, koření a jemně nasládlých tříslovin.
Víno krásné zlatožluté barvy, jemné aroma připomínající lístkové ořechy doplněné jemnou ovocnou lichi a meruněk.
Elegantní šumivé víno s bledě zlatožlutou barvou se zelenkavými odlesky a jemným řetízkovým perlením.
Víno zlatožluté barvy se zelenkavými odlesky. Vůně je čistá, odrůdová s příjemnou kořenitostí a nádechem podzimních jablek.
Hibernal je jednou z nejmladších u nás pěstovaných odrůd. Vznikla křížením odrůd Ryzlink rýnský a Seibel.
Hibernal je jednou z nejmladších u nás pěstovaných odrůd. Vznikla křížením odrůd Ryzlink rýnský a Seibel.
CHARDONNAY • POZDNÍ SBĚR • VELKÉ BÍLOVICEMoravské Chardonnay zrající v dubovém sudu i barrique. Plnější styl s harmonickou strukturou a elegantní dochutí.
ČESKO • MORAVA • POZDNÍ SBĚR • RULANDSKÉ ŠEDÉ Suché, harmonické víno s meruňkou, citrusy, jemnou vanilkou, krémovou texturou a delším závěrem.
SAUVIGNON • POZDNÍ SBĚR • SVĚŽÍSvěží Sauvignon s tóny angreštu, citrusů, bylinek a čistou minerální dochutí.
TRAMÍN ČERVENÝ • POZDNÍ SBĚR • POLOSUCHÉ Růže, orientální koření, med a bohatá chuť s dlouhou dochutí.
BAVORY • CHARDONNAY & PINOT GRIS • 2018Nazrálé suché bílé víno s tóny žlutého ovoce, másla, oříšků a výraznou minerální linkou.
Mádl Rulandské šedé 2023 z tratě Zadní hora je suché víno školené 12 měsíců (20 % sud, 80 % nerez). Nabízí meruňky, med a jemnou mineralitu. Ideální ke krémovým těstovinám a sýrům.
THAYA PREMIUM Veltlínské zelené 2020 Staré vinice – suché, 400l sud, citrusově pepřnaté s kořenitou dochutí.
Barva slámově žlutá, bohaté perlení. Ve sladké chuti rozeznáváme půvabné aromatické vlastnosti hroznů Moscato d’Asti s pestrou květinovou vůní.
FRANCIE • PAYS D'OC IGP • CHARDONNAYSvěží Chardonnay z vulkanických půd s tóny zralého ovoce, jemnou mineralitou a elegantním harmonickým závěrem.
FRANCIE • LANGUEDOC • IGP PAYS D'OC • 100 % SAUVIGNON BLANCSvěží Sauvignon z bazaltových půd s tóny citrusů a růžového grepu, výraznou mineralitou a živou kyselinou.
Jemné a rafinované ovocné aroma tropických plodů, jako je například ananas, je doplněno o tóny bílého pepře a květů vistárie a magnólie.
VERONA IGT • GARGANEGA, CHARDONNAY, SAUVIGNON & TRAMINER • 2025Aromatické bílé cuvée s broskví, meruňkou, bezovým květem, kořením, grapefruitem a svěžím mátovým závěrem.
PROSECCO • FALCERI • BRUTElegantní Prosecco Brut s jemným perlením, hruškou, citrusy, mineralitou a mandlí.
Víno dle školení – jak nerez, dřevo, beton, amfora a kaly mění charakter vína
Stejná odrůda ze stejné vinice může ve sklepě získat velmi rozdílnou podobu. Rozhoduje nejen fermentace, ale také nádoba, délka zrání, kontakt s kyslíkem, práce s jemnými kaly, velikost a stáří sudu nebo případné další zrání v lahvi. Znalost způsobu školení proto pomáhá předvídat, zda bude víno svěží a ovocné, krémové a strukturované, výrazně dřevité, minerálně sevřené nebo komplexně vyzrálé.
Co znamená školení vína?
Pod pojmem školení vína rozumíme soubor sklepních postupů mezi kvašením a finálním lahvováním, případně také navazující zrání před uvedením vína na trh. Vinař během této fáze rozhoduje, v jaké nádobě a jak dlouho bude víno zrát, zda zůstane na kalech, zda projde jablečno-mléčnou fermentací, jak bude pracovat s kyslíkem a kdy bude připraveno k lahvování.
Neexistuje jeden „nejlepší“ způsob školení. Správná metoda závisí na odrůdě, terroiru, kvalitě hroznů a stylu, kterého chce vinař dosáhnout.
Důležitý rozdíl: nádoba použitá pro fermentaci nemusí být stejná jako nádoba použitá pro následné zrání. Údaj „fermentováno v nerezu“ proto automaticky neznamená, že víno bylo také kompletně školeno v nerezu.
Nerezový tank – čistota, svěžest a odrůdový charakter
Nerezová ocel je prakticky inertní materiál, který vínu nepředává vlastní aromatické látky. Moderní nerezové tanky navíc umožňují přesnou kontrolu teploty během fermentace i následného skladování.
Proto se nerez často používá u vín, u nichž chce vinař zachovat primární ovocnost, svěží aromatiku, čistotu a přesný odrůdový charakter. Typickými příklady mohou být Sauvignon Blanc, Riesling, Grüner Veltliner, Pinot Grigio, mladé rosé nebo svěží regionální bílá vína.
Co očekávat ve sklenici: citrusy, jablko, hrušku, broskev, květinové či bylinné tóny, živější kyselinu a čistý, svěží projev. Samotný nerez nepřidává vanilku, toast ani dřevité aroma.
Dubový sud – mnohem více než chuť dřeva
Dubový sud není pouze prostředkem k vytvoření „barikové chuti“. Dřevo umožňuje kontrolovaný kontakt vína s kyslíkem a může významně ovlivnit jeho strukturu, texturu, vývoj aromatiky a schopnost zrát.
Výsledek závisí na mnoha faktorech: původu dubu, velikosti nádoby, stáří sudu, stupni vypálení, délce zrání i poměru nových a použitých sudů.
Nový dub
Nový sud má na víno nejvýraznější aromatický vliv. Podle typu dubu a vypálení se mohou objevovat tóny vanilky, sladkého koření, toastu, cedru, kouře, kakaa nebo pražených tónů.
Použitý sud
S opakovaným používáním klesá množství aromatických látek, které dřevo vínu předává. Starší sud tak může být zvolen hlavně kvůli pomalému vývoji vína a práci s kyslíkem, aniž by výrazně překryl jeho ovocný či terroirový charakter.
Barrique – co toto slovo skutečně znamená?
Barrique není synonymem pro jakýkoli dřevěný sud. Jde o menší dubový sud, přičemž klasický bordó barrique má objem přibližně 225 litrů. Malý objem znamená větší poměr plochy dřeva k množství vína, a proto může být jeho vliv výraznější než u velkých sudů.
U Chardonnay může barrique podpořit krémovou strukturu a tóny toastu, másla, vanilky či oříšků. U Cabernet Sauvignonu, Merlotu, Tempranilla nebo Syrahu může přinášet kořenitost, strukturu a komplexnější vývoj.
Barrique automaticky neznamená výrazně dřevité víno. Záleží na tom, zda je sud nový nebo použitý, jak dlouho v něm víno zraje, jaký dub byl použit a jaká je koncentrace samotného vína.
Velký dřevěný sud – struktura bez dominance dřeva
Velké sudy mohou mít objem od několika stovek až po několik tisíc litrů. Vzhledem k nižšímu poměru plochy dřeva k objemu vína bývá aromatický vliv sudu podstatně jemnější.
Tento způsob školení je tradiční například u některých vín z Rakouska, Německa, Itálie nebo střední Evropy. Vinař může využít výhod pomalého vývoje vína, aniž by jeho charakter překryl výrazným novým dubem.
Francouzský, americký a další dub
Na charakter vína má vliv také původ dřeva. Francouzský dub bývá často spojován s jemnější kořenitostí a elegantnější strukturou, zatímco americký dub může působit aromatičtěji a zvýraznit například vanilkové, kokosové nebo sladce kořenité tóny.
Výsledný charakter ale nelze určit pouze podle země původu sudu. Rozhoduje také druh dubu, struktura dřeva, způsob sušení, bednářství, toastování a stáří sudu.
Beton – návrat tradiční nádoby
Betonové tanky a moderní betonová vejce se znovu objevují ve vinařstvích po celém světě. Beton vínu nepřidává klasickou aromatiku nového dubu a umožňuje vinaři pracovat s texturou a vývojem vína jiným způsobem než nerez.
Beton je zajímavý zejména pro vinaře, kteří hledají kompromis mezi čistotou inertní nádoby a strukturou tradičnějšího školení.
Amfora, qvevri a keramické nádoby
Hliněné nádoby patří k nejstarším vinařským technologiím. V moderním vinařství se znovu používají amfory, keramické nádoby a gruzínské qvevri.
Qvevri je velká hliněná nádoba tradičně zakopaná v zemi a může sloužit k fermentaci, zrání i skladování vína. Není tedy technicky úplně totožná s historickou transportní amforou.
Hliněné nádoby vinaři často volí tehdy, když chtějí pracovat s texturou a přirozeným vývojem vína bez aromatického otisku nového dubu. Výsledný styl však závisí také na délce macerace, kontaktu se slupkami a kaly a konkrétním typu nádoby.
Zrání na kalech – sur lie
Po fermentaci zůstávají ve víně kvasničné sedimenty. Vinař může víno od kalů rychle oddělit, nebo jej ponechat na jemných kalech – sur lie.
Delší kontakt s jemnými kaly může podporovat plnější texturu, komplexitu a krémovější pocit v ústech. Tento postup lze využívat v nerezu, dřevěném sudu, betonu i dalších nádobách.
Bâtonnage – promíchávání jemných kalů
Francouzský termín bâtonnage označuje promíchávání jemných kalů během zrání. Technika je známá například u některých Chardonnay a může podpořit plnost a krémovou texturu vína.
Sur lie neznamená automaticky dřevěný sud. Víno může zrát na jemných kalech také v nerezu. Způsob školení a kontakt s kaly jsou dvě samostatná vinařská rozhodnutí.
Jablečno-mléčná fermentace a výsledný styl
Dalším významným rozhodnutím je malolaktická neboli jablečno-mléčná fermentace. Při ní se ostřejší kyselina jablečná přeměňuje na měkčí kyselinu mléčnou.
U červených vín je tento proces velmi běžný. U bílých vín záleží na požadovaném stylu. Klasickým příkladem je Chardonnay, kde může malolaktická fermentace přispět k měkčímu a krémovějšímu projevu.
Kombinované školení – když vinař používá více nádob
Moderní vinaři často nespoléhají pouze na jeden typ nádoby. Část vína může zrát v nerezu, část ve velkém sudu a menší podíl v barrique. Po několika měsících se jednotlivé partie znovu spojí.
Takový postup umožňuje kombinovat například svěžest a čistou ovocnost nerezu s texturou a komplexitou dřeva. Údaj typu „80 % nerez / 20 % velký dubový sud“ proto může velmi dobře vysvětlovat, proč víno působí současně svěže i jemně krémově.
Zrání v lahvi
Vývoj vína nekončí naplněním lahve. U vín s vhodnou strukturou může následovat další fáze zrání, během níž se mění primární ovocné aroma a postupně vznikají komplexnější terciární tóny.
U vyzrálých bílých vín se mohou podle odrůdy a stylu rozvíjet například medové, oříškové, voskové nebo sušeně ovocné tóny. U červených vín se čerstvé ovoce může posouvat směrem k sušenému ovoci, tabáku, kůži, lesnímu podrostu či koření.
Ne každé víno je ale určeno k dlouhé archivaci. Svěží aromatická vína mohou být vytvořena právě proto, aby vynikla v mládí.
Přehled způsobů školení vína
| Školení | Typický cíl | Možný projev |
|---|---|---|
| Nerez | Čistota a ochrana primární aromatiky | Svěžest, ovoce, odrůdovost |
| Barrique | Struktura a komplexita | Koření, toast, vanilka, zakulacení |
| Velký sud | Pozvolný vývoj s menším aromatickým vlivem dřeva | Struktura, harmonie, jemná komplexita |
| Beton | Textura bez výrazné aromatiky nového dubu | Čistota, struktura, texturovanost |
| Amfora / qvevri | Alternativní práce s fermentací, texturou a zráním | Struktura a charakter závislý na technologii a maceraci |
| Sur lie | Kontakt s jemnými kaly | Plnost, komplexita, krémovější textura |
Jak vybírat víno podle školení?
Chci svěží a ovocné
Hledejte vína školená převážně v nerezu, zejména aromatické bílé odrůdy a mladá rosé.
Chci krémové a komplexní
Zajímejte se o školení na kalech, fermentaci nebo zrání v sudu a případnou malolaktickou fermentaci.
Chci výraznější dřevo
Hledejte vína z novějších barrique sudů nebo vína s delším školením v dubu.
Chci alternativní styl
Amfora, qvevri, beton nebo kombinované školení mohou nabídnout neobvyklou texturu a jiný způsob interpretace odrůdy a terroiru.
Nerez, sud nebo amfora? Rozhoduje styl, který hledáte
Způsob školení není jednoduchým žebříčkem kvality. Víno z nerezu může být mimořádně komplexní a drahé, zatímco samotné použití barrique sudu nezaručuje vyšší kvalitu. Sledujte proto školení společně s odrůdou, původem, ročníkem a producentem. Právě jejich kombinace nejlépe napoví, jaký charakter můžete od vína očekávat.