Amarone della Valpolicella DOCG

Amarone della Valpolicella DOCG: Klenot z oblasti Veneto

 

Úvod

 

Amarone della Valpolicella DOCG je ikonické èervené víno z italské oblasti Veneto, známé svou plnou chutí, komplexností a dlouhovìkostí. Patøí mezi nejvýznamnìjší vína Itálie a je symbolem elegance a tradièního vinaøství. Toto víno se vyrábí z èásteènì sušených hroznù metodou „appassimento“, což mu dodává bohatost a intenzitu.

Odrùdy používané pro výrobu Amarone

 

Podle pravidel DOCG musí Amarone della Valpolicella obsahovat pøedevším místní odrùdy:

• Corvina Veronese (45–95 %) – Páteø vína, dodává strukturu, tøešòové tóny a eleganci.

• Corvinone (až 50 % jako náhrada Corviny) – Poskytuje ovocnost a tìlo.

• Rondinella (5–30 %) – Pøispívá k barvì, aromatice a jemné bylinné nuanci.

• Molinara (volitelná) – Dodává svìžest a kyselinu.

• Další místní odrùdy jako Oseleta, Croatina nebo Dindarella mohou být pøidány v malém množství.

Historie Amarone della Valpolicella

 

Historie tohoto vína sahá až do starovìku, kdy Øímané vyrábìli sladké víno „Reticum“ ze sušených hroznù. Moderní Amarone vzniklo údajnì náhodou – jako „suchᓠverze sladkého Recioto della Valpolicella, kdy fermentace pokraèovala déle, než vinaø zamýšlel, a cukry se pøemìnily na alkohol. První lahve Amarone byly oficiálnì uvedeny na trh v roce 1953. V roce 2010 získalo Amarone status DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Styly Amarone della Valpolicella

• Klasické Amarone – Bohaté, plné tìlo, vyšší alkohol (15–16 %), intenzivní aroma sušeného ovoce, èokolády a koøení.

• Amarone Riserva – Delší zrání (min. 4 roky), vyšší komplexnost, terciární tóny tabáku, kùže a lanýžù.

• Moderní styl – Ovocnìjší, jemnìjší tøísloviny, více pøístupné v mladém vìku.

• Tradièní styl – Rustikálnìjší, s dùrazem na zemitost a koøenité tóny.

Výroba – Metoda Appassimento

 

Zásadním prvkem výroby Amarone je metoda appassimento:

• Hrozny se sklízejí ruènì a suší se 3–4 mìsíce na rohožích nebo v dobøe vìtraných místnostech.

• Bìhem sušení ztratí až 30–40 % vody, èímž se koncentrují cukry, kyseliny a aromatické látky.

• Fermentace probíhá pomalu (6–8 týdnù) pøi nízkých teplotách.

• Víno zraje minimálnì 2 roky (Riserva 4 roky), èasto v dubových sudech.

Nejlepší výrobci Amarone della Valpolicella

• Quintarelli Giuseppe – Ikona tradièního stylu, extrémnì dlouhé zrání a vysoká komplexita.

• Dal Forno Romano – Moderní styl, koncentrované a mohutné Amarone s velkým potenciálem zrání.

• Allegrini – Vyvážená a elegantní vína s dùrazem na terroir.

• Masi – Prùkopník metody „double fermentation“ a známá edice Costasera.

• Tommasi – Výrazné a strukturované Amarone s dlouhým potenciálem.

Popis chuti a vùnì Amarone della Valpolicella

• Barva: Intenzivní rubínová až granátová.

• Vùnì: Bohaté aroma sušených švestek, tøešní, fíkù, èokolády, tabáku, vanilky a koøení.

• Chu: Plná, sametová, s tóny tmavého ovoce, hoøké èokolády, kávy a koøení. Dlouhý závìr s elegantními tøíslovinami.

Párování Amarone v gastronomii

 

Amarone je ideální víno pro výjimeèné pøíležitosti a skvìle doprovází:

• Zvìøinu (jelen, srnèí, kanec) – Harmonizuje s intenzivní chutí masa.

• Hovìzí steaky a grilovaná masa – Výrazná tøíslovina se krásnì propojí se šavnatým masem.

• Sýry s modrou plísní (Gorgonzola, Roquefort) – Kontrast slanosti sýra s bohatostí vína.

• Hutné omáèky na bázi rajèat a lanýžù.

• Hoøkou èokoládu (85 % kakaa) – Ideální párování pro sladký závìr.

Závìr

 

Amarone della Valpolicella DOCG je skuteèným klenotem mezi italskými víny, který si získal svìtovou slávu díky své bohatosti, síle a eleganci. Je to víno pro opravdové znalce, které se skvìle hodí jak ke gastru, tak k meditaci. Investice do kvalitní lahve Amarone se odmìní nezapomenutelným zážitkem, zvláštì pokud víno necháte nìkolik let zrát ve sklepì.

Valpolicella je známá vinaøská oblast v italském regionu Veneto, proslulá èervenými víny z odrùd Corvina, Rondinella a Molinara. Vína z Valpolicelly se dìlí podle stylu výroby a kvality následovnì:

 

1. Valpolicella DOC

• Základní víno oblasti, lehké a svìží.

• Vìtšinou se pije mladé (do 2–3 let).

• Chu: ovocná, s tóny višní a èerveného rybízu.

• Alkohol: obvykle kolem 11–12 %.

 

2. Valpolicella Classico DOC

• Víno z pùvodní historické oblasti (Classico) v západní èásti Valpolicelly.

• Terroir je kvalitnìjší, vína bývají komplexnìjší než bìžná Valpolicella.

• Chu: podobná základní Valpolicelle, ale s vìtší hloubkou a strukturou.

 

3. Valpolicella Superiore DOC

• Zraje minimálnì 1 rok (oproti základní Valpolicelle).

• Má vyšší obsah alkoholu (min. 12 %).

• Víno je plnìjší, strukturovanìjší a s delším potenciálem zrání.

• Chu: zralé tøešnì, švestky, koøení, èasto lehké tóny døeva.

 

4. Valpolicella Ripasso DOC

• Styl „Ripasso“ znamená „znovu prošlé“ a vyrábí se technikou druhé fermentace základní Valpolicelly na slupkách z výroby Amarone.

• Víno získává vyšší alkohol, bohatší tìlo a komplexnìjší chu.

• Nìkdy se oznaèuje jako „baby Amarone“.

• Chu: zralé ovoce, rozinky, èokoláda, jemné koøení.

 

5. Amarone della Valpolicella DOCG

• Vrchol produkce Valpolicelly.

• Vyrábí se z èásteènì sušených hroznù (metoda appassimento), které se suší 3–4 mìsíce pøed lisováním.

• Zraje minimálnì 2 roky, u verzí Riserva 4 roky a více.

• Víno je suché, ale extrémnì bohaté a plné.

• Alkohol: èasto 15–16 %, nìkdy i více.

• Chu: sušené ovoce (švestky, fíky, rozinky), kakao, tabák, koøení.

 

6. Recioto della Valpolicella DOCG

• Sladké víno z èásteènì sušených hroznù (appassimento), podobnì jako Amarone, ale fermentace je zastavena døíve, aby zùstala zbytková sladkost.

• Je to tradièní víno Valpolicelly, pøedchùdce Amarone.

• Chu: sladké tøešnì, švestky, èokoláda, med.

• Ideální k dezertùm, napøíklad k èokoládovým mouèníkùm.

 

Shrnutí klasifikace:

• Valpolicella DOC: základní, lehké, svìží.

• Valpolicella Classico: z historického regionu, kvalitnìjší terroir.

• Valpolicella Superiore: zralejší, komplexnìjší, s vyšším alkoholem.

• Valpolicella Ripasso: bohaté, plné, s „duchem“ Amarone.

• Amarone della Valpolicella: vrchol oblasti, silné, plné, suché víno z polosuchých hroznù.

• Recioto della Valpolicella: sladká verze ze sušených hroznù.