Cava D.O.

Cava – Španělský Poklad Mezi Šumivými Vína

Cava je prestižní šumivé víno ze Španělska, které se vyrábí tradiční metodou druhotného kvašení v lahvi, podobně jako Champagne. Jedná se o jedno z nejdůležitějších šumivých vín na světě, které se proslavilo svou kvalitou, elegancí a výborným poměrem ceny a výkonu.

Historie a vznik Cavy

Historie Cavy sahá do 19. století, konkrétně do roku 1872, kdy katalánský vinař Josep Raventós z vinařství Codorníu poprvé vyrobil šumivé víno metodou „Champenoise“ (tradiční metoda) po vzoru francouzského Champagne. Katalánsko mělo ideální podmínky pro pěstování hroznů, a tak se výroba šumivého vína rychle rozšířila.

Název Cava (španělsky „sklep“ nebo „jeskyně“) byl oficiálně přijat v roce 1970, kdy se španělští vinaři rozhodli odlišit své šumivé víno od francouzského Champagne. Od té doby je Cava chráněným označením původu (DO – Denominación de Origen).

Hlavní vinařské oblasti výroby Cavy

Ačkoliv se Cava může vyrábět v několika regionech Španělska, nejvýznamnější oblastí je Katalánsko, zejména Penedès, kde se produkuje přes 95 % veškeré Cavy. Další oblasti zahrnují Rioja, Valencia, Extremadura a Aragón.

Mezi nejznámější a největší výrobce Cavy patří Codorníu, Freixenet, Gramona, Juvé & Camps a Recaredo.

Pěstované odrůdy pro Cavu

Původně se Cava vyráběla pouze z místních bílých odrůd, dnes se však využívají i některé mezinárodní a červené odrůdy:

Tradiční bílé odrůdy:

1. Macabeo – dodává vínu svěžest a ovocné tóny.

2. Xarel·lo – zajišťuje strukturu, komplexnost a schopnost zrání.

3. Parellada – přispívá jemností a elegantními květinovými tóny.

Doplňkové odrůdy:

4. Chardonnay – mezinárodní odrůda, dodává eleganci a krémovost.

5. Subirat Parent – dodává exotické aroma.

Červené odrůdy pro růžovou Cavu (Cava Rosado):

6. Trepat – tradiční odrůda pro růžovou Cavu, dává jemné ovocné tóny.

7. Garnacha (Grenache) – přidává strukturu a kořenitost.

8. Monastrell – poskytuje hlubokou barvu a intenzivní ovocnost.

9. Pinot Noir – používá se pro sofistikovanější růžová a bílá šumivá vína.

Typy Cavy

Cava se dělí podle několika kritérií:

Podle barvy:

1. Cava Blanco – klasická bílá verze.

2. Cava Rosado – růžová Cava vyráběná z červených odrůd.

Podle cukernatosti (dle zbytkového cukru v g/l):

1. Brut Nature (0–3 g/l) – zcela suchá, bez přidaného cukru.

2. Extra Brut (0–6 g/l) – velmi suchá, minimální cukerný zbytek.

3. Brut (0–12 g/l) – nejrozšířenější styl, svěží a suchý.

4. Extra Seco (12–17 g/l) – polosuchá Cava.

5. Seco (17–32 g/l) – středně sladká.

6. Semi-Seco (32–50 g/l) – sladší styl.

7. Dulce (>50 g/l) – velmi sladká, často dezertní víno.

Podle délky zrání:

1. Cava – minimálně 9 měsíců na kalech.

2. Cava Reserva – minimálně 18 měsíců zrání.

3. Cava Gran Reserva – minimálně 30 měsíců, vyrábí se pouze v suchých stylech (Brut Nature, Extra Brut, Brut).

4. Cava de Paraje Calificado – nejvyšší kategorie, pochází z jedné jedinečné vinice s minimálně 36měsíčním zráním.

Výroba Cavy – Tradiční metoda

Cava se vyrábí stejnou metodou jako šampaňské, tedy tradiční metodou druhotného kvašení v lahvi:

1. Sběr hroznů – ruční sběr zajišťuje kvalitu suroviny.

2. Lisování a první kvašení – mošt prochází prvním alkoholovým kvašením v nerezových tancích.

3. Směšování (assemblage) – různé odrůdy se míchají pro dosažení požadovaného stylu.

4. Druhotné kvašení v lahvi – víno se lahvuje s přídavkem cukru a kvasinek (tirážní likér).

5. Zrání na kalech – víno zraje v lahvi, kvasinky se postupně rozkládají a dodávají vínu komplexní aroma (minimálně 9 měsíců, až 36 měsíců u prémiových verzí).

6. Remuage (setřásání kalů) – lahve se postupně otáčí hrdlem dolů, aby se kal shromáždil v hrdle.

7. Degorzáž – odstranění kalů z lahve zchlazením hrdla a odstřelením sedimentu.

8. Dosažení požadovaného stylu – přidání expedičního likéru, který určí výslednou cukernatost (Brut, Extra Seco atd.).

9. Uzavření a etiketování – hotová Cava je připravena k distribuci.

Nejlepší a nejslavnější značky Cavy

Cava má širokou škálu producentů od velkých značek po malé rodinné vinařství. Mezi nejuznávanější patří:

• Gramona – známá pro dlouho zrající Cavy Gran Reserva.

• Recaredo – specialista na Brut Nature Cavy bez přidaného cukru.

• Juvé & Camps – elegantní Cavy Reserva a Gran Reserva.

• Freixenet a Codorníu – dvě největší značky vyrábějící cenově dostupné a kvalitní Cavy.

Závěr

Cava je fascinující šumivé víno s bohatou historií, kvalitní výrobní metodou a širokou škálou stylů. Je skvělou alternativou k Champagne, přičemž často nabízí vynikající hodnotu za peníze. Ať už preferujete svěží Brut Nature nebo vyzrálou Gran Reservu, Cava je vždy skvělou volbou pro oslavy i každodenní příležitosti.