Primitivo

Primitivo – Italský poklad z oblasti Puglia

 Historie a genetický základ odrùdy

 Primitivo je èervená odrùda révy vinné, která má svùj domov v jižní Itálii, konkrétnì v oblasti Puglia. Aèkoli se mùže zdát jako ryze italská odrùda, její pùvod sahá mnohem dál. Genetické výzkumy potvrdily, že Primitivo je shodné s americkou odrùdou Zinfandel a chorvatskou odrùdou Crljenak Kaštelanski, což naznaèuje, že její koøeny leží na Balkánì. Odrùda se pravdìpodobnì dostala do Itálie bìhem 18. století, kdy ji do Apulie pøivezl benediktinský mnich Francesco Filippo Indellicati, který si všiml její rané zralosti – odtud pochází i název „Primitivo“ (z latinského primativus – raný).

 Pìstování a vinaøské techniky

 Primitivo se nejlépe daøí v horkém, suchém podnebí jižní Itálie, zejména v oblasti Salento a Manduria, kde dosahuje nejvyšší kvality. Vína z této odrùdy jsou charakteristická vysokým obsahem alkoholu, bohatými ovocnými tóny a plným tìlem.

 Odrùda je známá nerovnomìrným dozráváním hroznù, což pøináší výzvy pøi sklizni. Nìkteré hrozny mohou být již pøezrálé, zatímco jiné teprve dozrávají, což vyžaduje peèlivý výbìr bìhem skliznì. Z tohoto dùvodu vinaøi èasto používají ruèní sbìr.

 Typické techniky zpracování zahrnují:

• Klasickou fermentaci v nerezových tancích pro zachování èerstvosti ovocných tónù.

• Zrání v dubových sudech (francouzský nebo americký dub), což dodává vínu tóny vanilky, èokolády a koøení.

• Appassimento – metoda, pøi níž se hrozny nechávají èásteènì vyschnout, èímž se zvyšuje koncentrace cukrù a intenzita chutí, podobnì jako u Amarone.

 Prùmìrný hektarový výnos u Primitiva se pohybuje kolem 40–70 q/ha, což je pomìrnì nízký výnos, ale pøispívá k vysoké kvalitì výsledného vína.

 Charakteristika vín z Primitiva

 Primitivo je známé svou intenzivní ovocností, vysokým obsahem alkoholu a sametovou strukturou. Nejlepší vína pocházejí z Primitivo di Manduria DOC a mohou dosahovat až 16 % alkoholu.

 Aromatický profil:

• Ovoce: švestky, tøešnì, ostružiny, sušené fíky

• Koøení: skoøice, høebíèek, èerný pepø

• Døevo: vanilka, kakao, tabák (pokud zraje v sudu)

 Chuový profil:

• Plné tìlo

• Vysoký alkohol (14–16 %)

• Støední až vyšší kyselina

• Hebké taniny

• Dlouhý, bohatý závìr

 Primitivo je ideální k masovým pokrmùm, grilovanému masu, vyzrálým sýrùm a pokrmùm s rajèatovou omáèkou.

 Oblíbenost v Èeské republice

 V Èesku se Primitivo tìší velké popularitì. Dùvodem je pøívìtivá chu, plnost a výrazná ovocnost, které oslovují široké spektrum milovníkù èerveného vína. Navíc se jedná o víno s vynikajícím pomìrem cena/kvalita, což ho èiní atraktivním i v dostupnìjších cenových relacích.

 V posledních letech se Primitivo stalo jedním z nejprodávanìjších èervených vín v èeských vinotékách a obchodech, a to zejména díky jeho pøívìtivé, ovocné a plné chuti, která sedí èeským spotøebitelùm, kteøí preferují ménì svíravá a více pøístupná èervená vína.

 Závìr

 Primitivo je fascinující odrùda s bohatou historií, unikátním genetickým pùvodem a výrazným chuovým profilem. Díky svému charakteru a cenové dostupnosti si získalo pevné místo na èeském trhu a je skvìlou volbou pro milovníky plných, ovocných a pøístupných èervených vín.