Recioto della Valpolicella DOCG

Recioto della Valpolicella DOCG: Tradièní klenot z oblasti Valpolicella

 

Úvod do svìta Recioto della Valpolicella DOCG

 

Recioto della Valpolicella DOCG je jedním z nejstarších a nejprestižnìjších sladkých vín Itálie. Toto víno pochází z oblasti Valpolicella v regionu Veneto na severovýchodì Itálie a je považováno za „prapøedka“ slavného Amarone della Valpolicella. Recioto vyniká svou intenzivní chutí, bohatou vùní a sametovou strukturou, která je výsledkem tradièních metod výroby a peèlivého výbìru hroznù.

Historie Recioto della Valpolicella

 

Historie Reciota sahá až do dob starovìkého Øíma, kdy bylo sladké èervené víno z oblasti Valpolicella velmi cenìné. Název „Recioto“ pochází z místního dialektu – „recia“ znamená „uši“ hroznù, tedy horní èásti hroznu, které jsou nejvíce vystavené slunci a poskytují nejkoncentrovanìjší cukry.

 

Bìhem støedovìku bylo toto víno symbolem bohatství a hojnì se podávalo pøi slavnostech a královských hostinách. V roce 2010 získalo Recioto della Valpolicella status DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), což je nejvyšší stupeò italské klasifikace vín, potvrzující jeho kvalitu a tradièní výrobní metody.

Apelace a terroir

 

Pùvod a oblasti výroby:

 

Recioto della Valpolicella DOCG se vyrábí v oblasti Valpolicella, která se nachází severozápadnì od Verony. Apelace zahrnuje tøi hlavní podzóny:

• Valpolicella Classica: Tradièní srdce oblasti zahrnující mìsta jako Negrar, Marano, Fumane a Sant’Ambrogio.

• Valpolicella Valpantena: Údolí známé vyváženými víny.

• Valpolicella Orientale: Východní èást oblasti s rùznorodými pùdními podmínkami.

 

Podnebí a pùda:

 

Valpolicella se vyznaèuje mírným podnebím, které je ovlivnìno blízkostí Gardského jezera. Pùdy jsou vápencové, jílovité a sopeèného pùvodu, což vínùm dodává minerální komplexnost a svìžest.

Povolené odrùdy hroznù

 

Recioto della Valpolicella DOCG se vyrábí z tradièních odrùd, typických pro oblast Valpolicella:

• Corvina Veronese (45–95 %): Zajišuje strukturu, tøešòové aroma a jemné tøísloviny.

• Corvinone (do 50 %): Pøispívá hloubkou chuti a tìlnatostí.

• Rondinella (5–30 %): Dodává vínu kvìtinové tóny a svìžest.

• Další odrùdy (do 15 %): Mùže se pøidávat Oseleta, Molinara nebo Negrara pro komplexnost.

Tradièní výrobní postupy – Appassimento

 

Sbìr a sušení hroznù (Appassimento):

• Hrozny se ruènì sbírají v záøí a øíjnu, pøièemž se vybírají pouze ty nejzdravìjší a nejzralejší bobule.

• Hrozny se následnì ukládají do mìlkých døevìných nebo plastových bedýnek a nechávají se sušit (appassimento) v dobøe vìtraných místnostech, tzv. „fruttai“.

• Tento proces trvá 3 až 4 mìsíce, bìhem nichž hrozny ztratí 30–50 % své hmotnosti, èímž se koncentrují cukry, aromata a kyseliny.

 

Lisování a fermentace:

• Po sušení se hrozny jemnì lisují a mošt se nechává fermentovat. Na rozdíl od Amarone se fermentace u Reciota zastaví døíve, aby si víno uchovalo vyšší obsah zbytkového cukru a sladký charakter.

• Fermentace probíhá pøi kontrolovaných teplotách a èasto ve velkých dubových sudech.

 

Zrání:

• Víno zraje nejménì 2 roky, èasto v dubových sudech, které mu dodávají komplexnost a jemné tóny vanilky a koøení. Nìkteøí producenti poté nechávají víno odpoèívat i v lahvích, aby dosáhlo svého vrcholu.

Charakteristika a chuový profil

• Barva: Intenzivní rubínová až granátová.

• Aroma: Bohaté, s tóny zralých tøešní, švestek, fíkù, èokolády a koøení.

• Chu: Plná, sametová, s harmonickou kombinací sladkosti a svìží kyselinky, která vyvažuje vysoký obsah cukru.

• Alkohol: Obvykle 12–14 %.

Párování s jídlem (Food Pairing)

 

Recioto della Valpolicella je ideálním vínem k dezertùm, jako jsou èokoládové dorty, tiramisu, sušené ovoce nebo sýry s modrou plísní (Gorgonzola, Roquefort). Je to také skvìlé meditaèní víno, které si mùžete vychutnat samotné po jídle.

Významní producenti Recioto della Valpolicella DOCG

 

Mezi pøední vinaøství, která se specializují na výrobu tohoto tradièního vína, patøí:

• Giuseppe Quintarelli: Legenda oblasti Valpolicella s nekompromisním dùrazem na kvalitu.

• Tommasi: Tradièní výrobce s dlouhou historií.

• Allegrini: Moderní pøístup ke klasickému vínu.

• Zenato: Zástupce elegance a harmonického stylu.

Závìr

 

Recioto della Valpolicella DOCG je víno, které v sobì nese odkaz staletí a øemeslného umìní italských vinaøù. Jeho bohatá historie, tradièní metody výroby a jedineèný chuový profil z nìj èiní opravdový klenot mezi italskými víny. Pokud milujete sladká, plná a zároveò elegantní vína, Recioto della Valpolicella by nemìlo chybìt ve vaší sbírce.

Valpolicella je známá vinaøská oblast v italském regionu Veneto, proslulá èervenými víny z odrùd Corvina, Rondinella a Molinara. Vína z Valpolicelly se dìlí podle stylu výroby a kvality následovnì:

 

1. Valpolicella DOC

• Základní víno oblasti, lehké a svìží.

• Vìtšinou se pije mladé (do 2–3 let).

• Chu: ovocná, s tóny višní a èerveného rybízu.

• Alkohol: obvykle kolem 11–12 %.

 

2. Valpolicella Classico DOC

• Víno z pùvodní historické oblasti (Classico) v západní èásti Valpolicelly.

• Terroir je kvalitnìjší, vína bývají komplexnìjší než bìžná Valpolicella.

• Chu: podobná základní Valpolicelle, ale s vìtší hloubkou a strukturou.

 

3. Valpolicella Superiore DOC

• Zraje minimálnì 1 rok (oproti základní Valpolicelle).

• Má vyšší obsah alkoholu (min. 12 %).

• Víno je plnìjší, strukturovanìjší a s delším potenciálem zrání.

• Chu: zralé tøešnì, švestky, koøení, èasto lehké tóny døeva.

 

4. Valpolicella Ripasso DOC

• Styl „Ripasso“ znamená „znovu prošlé“ a vyrábí se technikou druhé fermentace základní Valpolicelly na slupkách z výroby Amarone.

• Víno získává vyšší alkohol, bohatší tìlo a komplexnìjší chu.

• Nìkdy se oznaèuje jako „baby Amarone“.

• Chu: zralé ovoce, rozinky, èokoláda, jemné koøení.

 

5. Amarone della Valpolicella DOCG

• Vrchol produkce Valpolicelly.

• Vyrábí se z èásteènì sušených hroznù (metoda appassimento), které se suší 3–4 mìsíce pøed lisováním.

• Zraje minimálnì 2 roky, u verzí Riserva 4 roky a více.

• Víno je suché, ale extrémnì bohaté a plné.

• Alkohol: èasto 15–16 %, nìkdy i více.

• Chu: sušené ovoce (švestky, fíky, rozinky), kakao, tabák, koøení.

 

6. Recioto della Valpolicella DOCG

• Sladké víno z èásteènì sušených hroznù (appassimento), podobnì jako Amarone, ale fermentace je zastavena døíve, aby zùstala zbytková sladkost.

• Je to tradièní víno Valpolicelly, pøedchùdce Amarone.

• Chu: sladké tøešnì, švestky, èokoláda, med.

• Ideální k dezertùm, napøíklad k èokoládovým mouèníkùm.

 

Shrnutí klasifikace:

• Valpolicella DOC: základní, lehké, svìží.

• Valpolicella Classico: z historického regionu, kvalitnìjší terroir.

• Valpolicella Superiore: zralejší, komplexnìjší, s vyšším alkoholem.

• Valpolicella Ripasso: bohaté, plné, s „duchem“ Amarone.

• Amarone della Valpolicella: vrchol oblasti, silné, plné, suché víno z polosuchých hroznù.

• Recioto della Valpolicella: sladká verze ze sušených hroznù.