Vína dle klasifikace

Rozdìlení vín dle germánského a románského zpùsobu klasifikace

Vinaøský svìt je rozmanitý a zpùsoby klasifikace vín se liší podle tradic, historie a legislativních rámcù jednotlivých zemí. Mezi nejvýznamnìjší systémy patøí germánský a románský zpùsob klasifikace vín. Tyto dva pøístupy se liší ve svém dùrazu – germánský systém se zamìøuje pøedevším na cukernatost hroznù, zatímco románský klade hlavní dùraz na pùvod a apelaci. Pojïme se podívat na rozdíly a specifika obou systémù.

Germánský zpùsob klasifikace vín

Germánský systém pochází pøedevším z nìmeckých vinaøských tradic a je rozšíøený i v zemích støední Evropy, jako je Rakousko nebo Èeská republika. Tento zpùsob klasifikace se primárnì soustøedí na cukernatost moštu v dobì skliznì, která je považována za ukazatel kvality vína.

Hlavní znaky germánského systému:

• Dùraz na cukernatost hroznù (Klosterneuburger Mostwaage – KMW nebo stupnì ÈNM): Èím vyšší je cukernatost moštu, tím vyšší je potenciál pro výrobu kvalitního vína.
• Kategorizace podle kvality hroznù, nikoli pouze podle pùvodu: I víno z ménì prestižních oblastí mùže získat vysokou klasifikaci, pokud je cukernatost dostateèná.
• Flexibilita stylù: Od suchých vín po sladká vína, zejména v kategoriích Prädikatswein.

Nìmecký systém – Prädikatswein:

V nìmeckém systému jsou vína rozdìlena podle stupnì zralosti hroznù a obsahu cukru v moštu. Kategorizace zahrnuje:

• Kabinett – lehká, suchá až polosladká vína z plnì zralých hroznù.
• Spätlese – vína z pozdnì sbíraných hroznù, obvykle plnìjší a aromatiètìjší.
• Auslese – vína z vybraných, pøezrálých hroznù, èastìji sladší.
• Beerenauslese (BA) – sladká dezertní vína z bobulí napadených ušlechtilou plísní (botrytis cinerea).
• Trockenbeerenauslese (TBA) – nejsladší vína z pøezrálých, seschlých bobulí.
• Eiswein – vína z hroznù sbíraných a lisovaných pøi mrazu, s vysokou koncentrací cukru a kyselin.

Rakouská klasifikace vín:

Rakouský systém je podobný nìmeckému, ale zahrnuje i specifické kategorie, jako jsou DAC (Districtus Austriae Controllatus), které kombinují germánský pøístup s apelací podle regionu (èásteèný románský vliv).

Románský zpùsob klasifikace vín

Románský systém pochází z tradièních vinaøských oblastí, jako jsou Francie, Itálie, Španìlsko a Portugalsko. Tento zpùsob se primárnì soustøedí na pùvod hroznù (terroir) a dodržování tradièních výrobních postupù.

Hlavní znaky románského systému:

• Dùraz na terroir (pùda, klima, mikroklima): Vìøí se, že místo pùvodu má klíèový vliv na charakter vína.
• Pøísná regulace výrobních postupù: Vèetnì povolených odrùd, maximálních výnosù a zpùsobu zrání.
• Hierarchická struktura apelací: Rùzné úrovnì podle kvality a pùvodu.

Francouzská klasifikace (AOC/AOP):

Francie je vzorem pro vìtšinu románských klasifikací. Systém zahrnuje:

• AOP (Appellation d’Origine Protégée) – nejvyšší kategorie chránìného pùvodu.
• IGP (Indication Géographique Protégée) – regionální vína s mírnìjšími pravidly.
• Vin de France – stolní vína bez geografické specifikace.

Italská klasifikace:

Itálie má podobnì strukturovaný systém:

• DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – nejvyšší úroveò s pøísnými pravidly.
• DOC (Denominazione di Origine Controllata) – vína z definovaných oblastí s kontrolovaným pùvodem.
• IGT (Indicazione Geografica Tipica) – regionální vína s urèitou volností.

Španìlská klasifikace:

Španìlsko se zamìøuje nejen na pùvod, ale i na dobu zrání:

• DO (Denominación de Origen) – chránìná oblast pùvodu.
• DOCa (Denominación de Origen Calificada) – nejvyšší status (pouze Rioja a Priorat).
• Crianza, Reserva, Gran Reserva – kategorie podle doby zrání.

Srovnání germánského a románského systému:

Závìr

Oba zpùsoby klasifikace mají své místo a význam. Germánský systém je vhodnìjší pro vinaøské regiony s promìnlivým klimatem, kde cukernatost hroznù hraje klíèovou roli. Naopak románský systém je založen na hluboké tradici a terroiru, což èiní vína jedineènými a typickými pro konkrétní regiony.

V praxi se oba systémy nìkdy prolínají – napøíklad v Rakousku, kde najdeme jak Prädikatswein, tak DAC apelace, nebo ve Španìlsku, kde je pùvod doplnìn klasifikací podle doby zrání.

Pro profesionálního sommeliera je dùležité oba systémy dobøe znát, aby mohl zákazníkùm kvalifikovanì poradit a rozlišit specifika jednotlivých vín podle jejich pùvodu, cukernatosti, stylu a tradice.