Aurélie Vic - La Balade vína (AOP Limoux & Saint-Chinian) Francie Languedoc
Aurélie Vic – La Balade, cesta napříč terroiry Languedocu
Řada La Balade od enoložky Aurélie Vic je postavena jako vinařská cesta po výrazných terroirech jižní Francie. V této kategorii se potkává AOP Saint-Chinian s elegantním středomořským červeným vínem a AOP Limoux v podobě tradičně vyráběných šumivých vín Blanquette de Limoux a Crémant de Limoux. Společným jmenovatelem je důraz na původ, svěžest, gastronomii a čitelný charakter konkrétního místa.
La Balade není jedna apelace. Je to autorská kolekce Aurélie Vic, která propojuje různé AOP Languedocu. Saint-Chinian přináší červené víno ze Syrahu a Grenache na břidlicových půdách, zatímco Limoux ukazuje historickou tradici šumivých vín prostřednictvím Blanquette a Crémantu.
Aurélie Vic – La Balade: Saint-Chinian a Limoux
La Balade je koncipována jako cesta za rozdíly mezi terroiry Languedocu. Aurélie Vic zde nepracuje s jediným stylem, ale s konkrétními místy a apelacemi. V Saint-Chinian staví na červeném cuvée se Syrahem a Grenache, zatímco v Limoux představuje tradiční šumivá vína založená na druhotném kvašení v lahvi a dlouhém zrání na kalech.
Kdo je Aurélie Vic?
Aurélie Vic je enoložka a vinařka spojená s rodinným Domaine Preignes le Vieux. Její filozofie stojí na hledání vín, která nejsou pouze snadno pitelná, ale mají také charakter, rovnováhu, jemnost, harmonii a jasnou vazbu na původ.
Sama pracuje s myšlenkou objevování Languedocu jako cesty. Právě z této logiky vychází název La Balade – tedy „procházka“ nebo „výlet“. Každé víno má být zastávkou v jiném terroiru.
Důležitá orientace v portfoliu: La Balade zahrnuje více terroirů. U Limoux se v této řadě setkáme především se šumivými víny Blanquette de Limoux a Crémant de Limoux. Tichá vína Limoux má Aurélie Vic na oficiálním webu zařazena pod řadu Le Long Chemin.
La Balade Saint-Chinian AOP
Saint-Chinian leží v severozápadní části departementu Hérault mezi pohořím Montagne Noire a nížinou kolem Béziers. Apelace se rozkládá přibližně na území dvaceti obcí a je známá především červenými víny, i když existují také růžová a bílá.
Jednou z nejzajímavějších vlastností Saint-Chinian je kontrast dvou hlavních geologických světů: přibližně 40 % vinic leží na břidlicích a 60 % na jílovito-vápencových půdách. Tento rozdíl se promítá do stylu vín.
Břidlice
Tmavší barva, komplexnější aromatika, často koření, tmavé ovoce a výraznější středomořský charakter.
Jíl a vápenec
Živější barva, červenější ovoce a často svěžejší, přímočařejší struktura.
Saint-Chinian La Balade – styl Aurélie Vic
Oficiální profil Aurélie Vic uvádí pro La Balade Saint-Chinian cuvée z 60 % Syrah a 40 % Grenache. Víno pochází z břidlicových půd a má 13,5 % alkoholu.
Charakter vína stojí na hlubší barvě s fialovými odlesky, sladkém koření, jemné garrigue, tymiánu, rozmarýnu a lesních jahodách. Na patře má být elegantní, kulaté a velmi dobře pitelné.
Garrigue je typická středomořská vegetace tvořená například tymiánem, rozmarýnem, jalovcem a dalšími aromatickými bylinami. Ve víně se tímto termínem popisují bylinné, kořenité a lehce pryskyřičné tóny.
Syrah a Grenache – klasická jižanská kombinace
Syrah
Syrah přináší tmavé bobule, ostružiny, černý rybíz, fialky, pepř a strukturu. Na břidlicových půdách Saint-Chinian může působit výrazně kořenitě a minerálně.
Grenache
Grenache přidává zralejší červené ovoce, šířku, jemnější texturu a typickou středomořskou kulatost.
V cuvée se obě odrůdy doplňují: Syrah staví páteř a aromatickou hloubku, Grenache přidává objem a přístupnost.
Saint-Chinian a gastronomie
Aurélie Vic doporučuje své Saint-Chinian zejména k jehněčímu. To dobře odpovídá charakteru vína – kořenitost, garrigue a tmavé ovoce přirozeně fungují s rozmarýnem, tymiánem a grilovaným nebo pečeným masem.
- jehněčí kotletky,
- pečená jehněčí plec,
- kachna,
- grilované hovězí,
- ratatouille a pečená zelenina,
- vyzrálé sýry.
Limoux – jeden z nejstarších domovů šumivého vína
Limoux leží v departementu Aude v horním údolí řeky Aude. Zdejší klima je mimořádně zajímavé tím, že kombinuje středomořský, oceánský a chladnější pyrenejský vliv.
Právě tato klimatická kombinace podporuje svěžest, vyšší kyselinu a aromatickou jemnost, které jsou pro kvalitní šumivá vína zásadní.
Limoux je historicky spojeno s výrobou šumivých vín velmi dlouho. Místní tradice se často vztahuje k opatství Saint-Hilaire a roku 1544, kdy jsou doloženy rané zmínky o výrobě vína s bublinkami v oblasti.
La Balade Blanquette de Limoux AOP
Blanquette de Limoux je historický šumivý styl založený především na odrůdě Mauzac. U La Balade výrobce uvádí složení:
- 90 % Mauzac,
- 7 % Chardonnay,
- 3 % Chenin.
Víno je vyráběno tradiční metodou s druhotným kvašením v lahvi. Producent uvádí 12 měsíců zrání v tanku a následně minimálně 2 roky zrání na kalech v lahvi.
Výsledný profil zahrnuje bílé květy, bílé ovoce, meruňku, máslovější kulatost a citronovou svěžest.
Mauzac – podpis Blanquette de Limoux
Mauzac je historická odrůda jihozápadní Francie a právě v Limoux má mimořádný význam. Typicky může připomínat zelené a zralé jablko, bílé květy a někdy také jemné bylinné nebo medové nuance.
V Blanquette de Limoux musí Mauzac hrát hlavní roli, čímž se tento styl jasně odlišuje od Crémantu de Limoux.
La Balade Crémant de Limoux AOP
Crémant de Limoux Aurélie Vic je postaven výrazněji na Chardonnay. Výrobce uvádí:
- 90 % Chardonnay,
- 5 % Pinot Noir,
- 5 % Mauzac.
Jde o bio víno vyráběné tradiční metodou s druhotným kvašením v lahvi. Také zde producent uvádí 12 měsíců zrání v tanku a minimálně dva roky na kalech.
Senzoricky má Crémant působit ovocně a jemně, s tóny citronové kůry, akácie a briošky. Konkrétní varianta je uváděna jako Brut Nature, 0 g/l dosage.
Blanquette vs. Crémant de Limoux
| Vlastnost | Blanquette de Limoux | Crémant de Limoux |
|---|---|---|
| Hlavní charakter | Tradiční styl s dominantním Mauzacem. | Modernější styl s výraznějším podílem Chardonnay. |
| La Balade cuvée | 90 % Mauzac, 7 % Chardonnay, 3 % Chenin. | 90 % Chardonnay, 5 % Pinot Noir, 5 % Mauzac. |
| Aromatika | Květiny, bílé ovoce, meruňka, citron. | Citronová kůra, akácie, brioška. |
| Styl | Historický a odrůdově specifický. | Jemný, chardonnayově laděný a velmi suchý. |
Tradiční metoda – co to znamená?
U obou šumivých vín La Balade probíhá druhotné kvašení přímo v lahvi. Do základního vína se přidá tirážní likér s kvasinkami a cukrem, druhotná fermentace vytvoří oxid uhličitý a víno následně zraje na kalech.
Během zrání se rozvíjejí tóny briošky, pečiva a krémovější textura. Po remuáži a odstřelení kalů následuje degorzáž a podle stylu případná expedice.
Proč je delší zrání na kalech důležité?
Aurélie Vic u obou šumivých vín uvádí minimálně dva roky zrání na kalech v lahvi. To je významný kvalitativní faktor.
S delším kontaktem s kvasinkami mohou bublinky působit jemněji a do aromatiky se přidávají tóny pečiva, briošky a komplexnější textury.
Jak vína La Balade servírovat?
Saint-Chinian
16–18 °C. U mladého ročníku může prospět krátké provzdušnění.
Blanquette de Limoux
Přibližně 7–9 °C. Ideální do tulipánové sklenky, která lépe otevře aromatiku.
Crémant de Limoux
Přibližně 7–10 °C. U komplexnějšího Crémantu lze použít větší sklenku na šumivé víno.
Gastronomie
Saint-Chinian
- jehněčí s tymiánem a rozmarýnem,
- grilované maso,
- kachna,
- dušená středomořská jídla,
- vyzrálé sýry.
Blanquette de Limoux
- langustiny,
- krevety a korýši,
- ústřice,
- lehké rybí předkrmy,
- aperitiv.
Crémant de Limoux
- tuňák,
- mořské ryby,
- tatarák z ryby,
- jemné smažené pokrmy,
- brunch a aperitiv.
La Balade tak nabízí dva zcela odlišné gastronomické směry: strukturované středomořské červené Saint-Chinian k masu a bylinám a svěží tradičně kvašené Limoux k rybám, korýšům a aperitivu.
Jak vybírat vína La Balade?
Chci červené k masu
Saint-Chinian se Syrahem a Grenache, břidlicovým terroirem, garrigue a kořenitostí.
Chci tradiční Limoux
Blanquette de Limoux s dominantním Mauzacem a historicky typickým profilem oblasti.
Chci sušší moderní bubliny
Crémant de Limoux Brut Nature s Chardonnay, nulovým dosage a delším zráním na kalech.
Proč právě Aurélie Vic La Balade?
Protože tato kolekce umožňuje poznat Languedoc jako soubor rozdílných terroirů, nikoli jako jeden chuťový styl. Saint-Chinian ukazuje břidlicové červené s garrigue, Syrahem a Grenache, zatímco Limoux přináší jednu z nejstarších tradic šumivého vína ve Francii prostřednictvím Blanquette a Crémantu vyráběných tradiční metodou.