Šumivé víno
Šumivá vína – elegance, perlení a slavnostní charakter
Šumivé víno propojuje svěžest, jemné perlení a mimořádnou gastronomickou univerzálnost. Od ikonického Champagne přes minerální Crémant až po ovocné Prosecco nabízí svět šumivých vín široké spektrum stylů, výrobních metod i terroirů.
jemné perlení, vysoká svěžest, elegantní kyselina, precizní práce s kvasinkami a výrazná čistota aromatiky.
Objevte Champagne, Crémant, Franciacortu, Prosecco DOCG, Cavu i autentická vína typu Pet-Nat. Vína s terroirem, elegancí a precizním perlením.
CELÝ ČLÁNEK
Řazení produktů
Výpis produktů
Jemné moravské šumivé víno brut z odrůd Pinot Blanc a Chardonnay. Vyrobeno metodou Charmat, vyniká svěžestí, jemným perlením a čistou ovocnou chutí.
Osvěžující sekt z rakouského Kremstalu, vyrobený metodou Charmat-Martinotti z odrůdy Grüner Veltliner. Jemné perlení, citrusová vůně a suchá chuť. Perfektní jako aperitiv!
Sekt vyrobený tradiční metodou kvašením v láhvi z odrůd Chardonnay (80 %) a Pinot Blanc (20 %).
Světle žlutozelená barva, nazrálá autolytická vůně sladkých briošek s nádechem citronové kůry a koření.
Světle žlutozelená barva, nazrálá autolytická vůně sladkých briošek s nádechem citronové kůry a koření.
Thaya Sekt Blanc de Blancs extra brut 2021 je vyrobený tradiční metodou kvašením v láhvi z odrůdy Chardonnay, dozáž 4g/l.
THAYA Sekt Blanc de Blancs extra brut 2023: tradiční metoda, 18 měsíců na kalech, dozáž 4 g/l.
Světle žlutozelená barva, nazrálá autolytická vůně sladkých briošek s nádechem citronové kůry a koření.
Ovládací prvky výpisu
Šumivá vína – svět elegance, perlení a vinařské preciznosti
Od Champagne po Prosecco DOCG – šumivá vína jako spojení terroiru, technologie a stylu.
Šumivá vína patří mezi nejkomplexnější vinařské kategorie vůbec. Charakteristické perlení vzniká díky oxidu uhličitému (CO2), který se ve víně udržuje během druhotného kvašení. Výsledný styl však zásadně ovlivňuje použitá metoda výroby, terroir, délka zrání na kalech i odrůdové složení.
Typologie šumivých vín
Šumivá vína lze rozdělit podle barvy, odrůdového složení, technologie výroby i obsahu zbytkového cukru.
• bílá šumivá vína
• růžová šumivá vína (Rosé)
• červená šumivá vína – například Lambrusco nebo Sparkling Shiraz
• Brut Nature (0–3 g/l)
• Extra Brut (0–6 g/l)
• Brut (do 12 g/l)
• Extra Dry (12–17 g/l)
• Sec (17–32 g/l)
• Demi-Sec (32–50 g/l)
• Doux (nad 50 g/l)
Brut patří dnes mezi nejpopulárnější styly díky kombinaci svěžesti, univerzálnosti a gastronomického využití.
Nejdůležitější výrobní metody
Způsob výroby zásadně ovlivňuje charakter perlení, strukturu i aromatický profil vína.
Druhotné kvašení probíhá přímo v lahvi. Typická pro Champagne, Franciacortu, Crémant nebo kvalitní Cavu.
Charmatova metoda (Metodo Martinotti)
Druhotné kvašení probíhá v nerezových tancích. Typická zejména pro Prosecco.
Ancestrální metoda (Pet-Nat)
Původní styl bez přidání tirážního likéru. Víno dokváší spontánně v lahvi.
Tradiční metoda bývá spojována s jemnějším perlením, autolytickými tóny a větší komplexitou. Charmatova metoda naopak zachovává primární ovocnost a svěžest.
Champagne vs Prosecco
Jedno z nejčastějších srovnání ve světě šumivých vín.
• tradiční metoda
• delší zrání na kalech
• jemné perlení
• vyšší komplexita
• tóny toastu, briošky a oříšků
Prosecco:
• Charmatova metoda
• svěžest a ovocnost
• lehčí styl
• aroma hrušek, jablek a květin
Prémiové Prosecco Superiore DOCG z Conegliano-Valdobbiadene však může nabídnout překvapivou eleganci a terroirový charakter.
Nejvýznamnější oblasti šumivých vín
• Champagne – Francie
• Franciacorta – Itálie
• Prosecco DOCG – Veneto
• Cava – Katalánsko
• Crémant – Alsasko, Jura, Burgundsko, Loira
• Sekt – Německo a Rakousko
• Anglická šumivá vína – Sussex a Kent
Mnoho moderních vinařských oblastí dnes investuje do kvalitních šumivých vín díky vhodnějším klimatickým podmínkám a rostoucímu zájmu trhu.
Nejdůležitější odrůdy
Výběr odrůd výrazně ovlivňuje strukturu, aromatiku i styl šumivého vína.
Pinot Noir – struktura a ovocnost.
Pinot Meunier – svěžest a aromatická komplexnost.
Glera – hlavní odrůda Prosecca.
Riesling (Ryzlink rýnský) – základ kvalitního německého sektu.
Xarel·lo, Macabeo a Parellada – tradiční odrůdy Cavy.
Šumivá vína a gastronomie
Díky vysoké kyselině a jemnému perlení patří šumivá vína mezi nejuniverzálnější gastronomická vína vůbec.
• ústřice a mořské plody
• sushi
• kaviár
• jemné sýry
• telecí maso
• finger food
• slavnostní menu
Champagne a kvalitní Franciacorta bývají díky komplexitě vhodné i pro výraznější gastronomii.