Cava D.O.

Cava – Španìlský Poklad Mezi Šumivými Vína

 

Cava je prestižní šumivé víno ze Španìlska, které se vyrábí tradièní metodou druhotného kvašení v lahvi, podobnì jako Champagne. Jedná se o jedno z nejdùležitìjších šumivých vín na svìtì, které se proslavilo svou kvalitou, elegancí a výborným pomìrem ceny a výkonu.

 

Historie a vznik Cavy

 

Historie Cavy sahá do 19. století, konkrétnì do roku 1872, kdy katalánský vinaø Josep Raventós z vinaøství Codorníu poprvé vyrobil šumivé víno metodou „Champenoise“ (tradièní metoda) po vzoru francouzského Champagne. Katalánsko mìlo ideální podmínky pro pìstování hroznù, a tak se výroba šumivého vína rychle rozšíøila.

 

Název Cava (španìlsky „sklep“ nebo „jeskynì“) byl oficiálnì pøijat v roce 1970, kdy se španìlští vinaøi rozhodli odlišit své šumivé víno od francouzského Champagne. Od té doby je Cava chránìným oznaèením pùvodu (DO – Denominación de Origen).

 

Hlavní vinaøské oblasti výroby Cavy

 

Aèkoliv se Cava mùže vyrábìt v nìkolika regionech Španìlska, nejvýznamnìjší oblastí je Katalánsko, zejména Penedes, kde se produkuje pøes 95 % veškeré Cavy. Další oblasti zahrnují Rioja, Valencia, Extremadura a Aragón.

 

Mezi nejznámìjší a nejvìtší výrobce Cavy patøí Codorníu, Freixenet, Gramona, Juvé & Camps a Recaredo.

 

Pìstované odrùdy pro Cavu

 

Pùvodnì se Cava vyrábìla pouze z místních bílých odrùd, dnes se však využívají i nìkteré mezinárodní a èervené odrùdy:

 

Tradièní bílé odrùdy:

1. Macabeo – dodává vínu svìžest a ovocné tóny.

2. Xarel·lo – zajišuje strukturu, komplexnost a schopnost zrání.

3. Parellada – pøispívá jemností a elegantními kvìtinovými tóny.

 

Doplòkové odrùdy:

4. Chardonnay – mezinárodní odrùda, dodává eleganci a krémovost.

5. Subirat Parent – dodává exotické aroma.

 

Èervené odrùdy pro rùžovou Cavu (Cava Rosado):

6. Trepat – tradièní odrùda pro rùžovou Cavu, dává jemné ovocné tóny.

7. Garnacha (Grenache) – pøidává strukturu a koøenitost.

8. Monastrell – poskytuje hlubokou barvu a intenzivní ovocnost.

9. Pinot Noir – používá se pro sofistikovanìjší rùžová a bílá šumivá vína.

 

Typy Cavy

 

Cava se dìlí podle nìkolika kritérií:

 

Podle barvy:

1. Cava Blanco – klasická bílá verze.

2. Cava Rosado – rùžová Cava vyrábìná z èervených odrùd.

 

Podle cukernatosti (dle zbytkového cukru v g/l):

1. Brut Nature (0–3 g/l) – zcela suchá, bez pøidaného cukru.

2. Extra Brut (0–6 g/l) – velmi suchá, minimální cukerný zbytek.

3. Brut (0–12 g/l) – nejrozšíøenìjší styl, svìží a suchý.

4. Extra Seco (12–17 g/l) – polosuchá Cava.

5. Seco (17–32 g/l) – støednì sladká.

6. Semi-Seco (32–50 g/l) – sladší styl.

7. Dulce (>50 g/l) – velmi sladká, èasto dezertní víno.

 

Podle délky zrání:

1. Cava – minimálnì 9 mìsícù na kalech.

2. Cava Reserva – minimálnì 18 mìsícù zrání.

3. Cava Gran Reserva – minimálnì 30 mìsícù, vyrábí se pouze v suchých stylech (Brut Nature, Extra Brut, Brut).

4. Cava de Paraje Calificado – nejvyšší kategorie, pochází z jedné jedineèné vinice s minimálnì 36mìsíèním zráním.

 

Výroba Cavy – Tradièní metoda

 

Cava se vyrábí stejnou metodou jako šampaòské, tedy tradièní metodou druhotného kvašení v lahvi:

1. Sbìr hroznù – ruèní sbìr zajišuje kvalitu suroviny.

2. Lisování a první kvašení – mošt prochází prvním alkoholovým kvašením v nerezových tancích.

3. Smìšování (assemblage) – rùzné odrùdy se míchají pro dosažení požadovaného stylu.

4. Druhotné kvašení v lahvi – víno se lahvuje s pøídavkem cukru a kvasinek (tirážní likér).

5. Zrání na kalech – víno zraje v lahvi, kvasinky se postupnì rozkládají a dodávají vínu komplexní aroma (minimálnì 9 mìsícù, až 36 mìsícù u prémiových verzí).

6. Remuage (setøásání kalù) – lahve se postupnì otáèí hrdlem dolù, aby se kal shromáždil v hrdle.

7. Degorzហ– odstranìní kalù z lahve zchlazením hrdla a odstøelením sedimentu.

8. Dosažení požadovaného stylu – pøidání expedièního likéru, který urèí výslednou cukernatost (Brut, Extra Seco atd.).

9. Uzavøení a etiketování – hotová Cava je pøipravena k distribuci.

 

Nejlepší a nejslavnìjší znaèky Cavy

 

Cava má širokou škálu producentù od velkých znaèek po malé rodinné vinaøství. Mezi nejuznávanìjší patøí:

• Gramona – známá pro dlouho zrající Cavy Gran Reserva.

• Recaredo – specialista na Brut Nature Cavy bez pøidaného cukru.

• Juvé & Camps – elegantní Cavy Reserva a Gran Reserva.

• Freixenet a Codorníu – dvì nejvìtší znaèky vyrábìjící cenovì dostupné a kvalitní Cavy.

 

Závìr

 

Cava je fascinující šumivé víno s bohatou historií, kvalitní výrobní metodou a širokou škálou stylù. Je skvìlou alternativou k Champagne, pøièemž èasto nabízí vynikající hodnotu za peníze. A už preferujete svìží Brut Nature nebo vyzrálou Gran Reservu, Cava je vždy skvìlou volbou pro oslavy i každodenní pøíležitosti.