Bílé víno
Bílé víno – od svěžích citrusových stylů po komplexní vína k archivaci
Bílé víno nabízí mimořádně široké spektrum stylů – od lehkých a svěžích vín s citrusy a zeleným jablkem přes aromatické Sauvignon Blanc, Riesling či Tramín až po strukturované Chardonnay a komplexní terroirová vína z jednotlivých vinic. Charakter výsledného vína určuje odrůda, klima, půda, způsob vinifikace, práce s kaly i případné zrání v dřevě.
Jak vybírat bílé víno? Pro svěžest hledejte Riesling, Sauvignon Blanc nebo mladý Grüner Veltliner. Pro plnější a krémovější styl Chardonnay, Pinot Gris nebo vína školená na jemných kalech či v sudu. U špičkových vín sledujte také apelaci, konkrétní vinici a ročník.
Řazení produktů
Výpis produktů
SEDLÁK Müller Thurgau 2025 je lehké a svěží moravské bílé víno s tóny citrusů, bílého ovoce a jemnou květinovou aromatikou.
VELTLÍN • MORAVA • PEPŘOVÉSvěží Veltlín s citrusovou ovocností, jemnou pepřovostí a harmonickou chutí.
Víno má světle zelenou až zelenožlutou barvu. Jemná vůně s tóny ovoce a lipového květu.
Mádl Veltlínské zelené Classic 2024 je suché moravské víno s tóny zeleného jablka, citrusů a pepřnatou linkou. Svěží, minerální a skvělé k rybám, salátům i lehké kuchyni.
Veltlínské zelené 100% - Veltlín z trati Nová hora, dříve Úlehle, keře staré přes 40 let, 20% vína zrálo na akátovém sudu o objemu 225 l zbytek v nerezovém tanku.
Veltlínské zelené 100% - Veltlín z trati Nová hora, dříve Úlehle, keře staré přes 40 let, 20% vína zrálo na akátovém sudu o objemu 225 l zbytek v nerezovém tanku.
ČESKO • VELKOPAVLOVICKÁ PODOBLAST • CHARDONNAY & RULANDSKÉ ŠEDÉSvěží suché cuvée s citrusy, jablkem, bílými květy a jemně krémovým závěrem.
Víno má bohatou a ovocnou vůni s aroma limetky, ananasu a medového melounu.
Svěží Sauvignon z Moravy s tóny angreštu, citrusů a bylin. Lehké, suché a šťavnaté víno pro každodenní pití i lehkou gastronomii.
ČESKO • MORAVA • SAUVIGNON • ŘADA CLASIC Suché svěží víno s bílou broskví, hluchavkou a čistým odrůdovým projevem. Lehké a skvěle pitelné.
PINOT GRIS • MORAVA • SVĚŽÍSvěží Rulandské šedé s tóny hrušek, jablek, broskví a jemnou minerální linkou.
Čirá žlutá barva se zelenými odlesky. Primární odrůdově typické aroma citrusů, bílé broskve a tropického ovoce.
FRANCIE • LANGUEDOC • IGP PAYS D’OC • VERMENTINO & COLOMBARDSvěží bílé cuvée s citrusy, bílým ovocem a květinovou vůní, šťavnatou kyselinou a plnější chutí.
Elegantní a šťavnaté Chardonnay 2024 s 12,5 % alkoholu – svěží dotek slunce v každé sklence. Ideální pro chvíle pohody i slavnostní přípitky.
NEUBURSKÉ • MORAVA • VILLAGE Verýsek Neuburské 2025 nabízí citrusovou svěžest, tóny žlutého ovoce a jemnou mineralitu v elegantním moravském stylu.
Verýsek Village Veltlínské zelené 2025, MZV Velké Bílovice – svěží, suché, s tóny zeleného pepře a jemnou mandlovou dochutí.
LETNÍ VÍNO • MORAVA • SVĚŽÍLehké a ovocné bílé víno s citrusy, zeleným jablkem a výbornou letní pitelností.
Ryzlink vlašský kabinet Vinařství Mádl “Malý vinař,” ve vůni dominuje výrazná ovocnost s tóny zelených jablek, citrusů a jemné minerality.
Sauvignon Mádl, vůně je bohatá na tóny černého rybízu, angreštu, citrusových plodů a tropického ovoce, jako je mango a maracuja.
SAUVIGNON • MORAVA • KABINET MÁDL Sauvignon kabinet 2025 nabízí svěží citrusovou aromatiku, tóny angreštu a minerální lehkost v elegantním moravském stylu.
Ryzlink vlašský moravské zemské, Beton - Mádl Malý Vinař je výjimečné suché bílé víno, které vyniká svým unikátním školením v betonovém vajíčku.
Veltlínské zelené moravské zemské, Beton Mádl Malý vinař, suché víno bylo školeno na betonovém vajíčku.
Veltlínské zelené 100% - Veltlín z trati Nová hora, dříve Úlehle, keře staré přes 40 let, 20% vína zrálo na akátovém sudu o objemu 225 l zbytek v nerezovém tanku.
Thaya Pinot gris 2021pozdní sběr, polosuché, řada vín z kolekce „Pozdravy z Národního parku Podyjí“ Rulandské šedé 100%
Příjemný rakouský Veltlín v litrovce od skvělé vinařky.
THAYA Pozdravy Tramín 2024, pozdní sběr – polosladké, aromatické s tóny liči, růže a koření.
TRAMÍN ČERVENÝ • POZDNÍ SBĚR • 2025 • POLOSLADKÉ Kandované liči, růžový olej, hřebíček, skořice, zralá nektarinka, med a sušené hrozinky.
THAYA Pozdravy Pinot Gris 2023 – polosuché, šťavnaté s tóny máslové hrušky a jemnou krémovostí ze Znojemska.
Chardonnay Thaya 2023 „Pozdravy z Národního parku Podyjí“ expresivní se znaky zralého žlutého ovoce a hrušek. Chuť je plná, extraktivní s příjemnou mineralitou.
THAYA Pozdravy Chardonnay 2024 je svěží suché víno ze Znojemska s tóny žlutého ovoce, jemnou krémovostí a minerální linkou. Elegantní a dobře pitelné víno ideální k drůbeži,...
Víno zlatožlutá barva se zelenkavými odlesky a dobrou viskozitou. Čistá vůně květového nektaru as tóny zralého žlutého ovoce a meruněk, výraznější šťavnatá chuť po kandovaném...
CHARDONNAY 70 % • PINOT GRIS 30 % • 2017 • SUCHÉNazrálé bílé cuvée s tóny žlutého ovoce, másla, oříšků, vanilky a minerální dochutí.
PÁLAVA 60 % • SOLARIS 40 % • 2018 • SUCHÉNazrálé bílé cuvée s tóny meruněk, kandovaného ovoce, květového nektaru a dlouhou minerální dochutí.
Víno krásné zlatožluté barvy, jemné aroma připomínající lístkové ořechy doplněné jemnou ovocnou lichi a meruněk.
Víno zlatožluté barvy se zelenkavými odlesky. Vůně je čistá, odrůdová s příjemnou kořenitostí a nádechem podzimních jablek.
Hibernal je jednou z nejmladších u nás pěstovaných odrůd. Vznikla křížením odrůd Ryzlink rýnský a Seibel.
Hibernal je jednou z nejmladších u nás pěstovaných odrůd. Vznikla křížením odrůd Ryzlink rýnský a Seibel.
SEDLÁK Ryzlink rýnský 2024 – pozdní sběr Svěží a minerální rýňák s tóny jablka, kdoule a citrusové kůry, křupavou kyselinou a čistým závěrem. Více o produktu
SAUVIGNON • POZDNÍ SBĚR • SVĚŽÍSvěží Sauvignon s tóny angreštu, citrusů, bylinek a čistou minerální dochutí.
TRAMÍN ČERVENÝ • POZDNÍ SBĚR • POLOSUCHÉ Růže, orientální koření, med a bohatá chuť s dlouhou dochutí.
BAVORY • CHARDONNAY & PINOT GRIS • 2018Nazrálé suché bílé víno s tóny žlutého ovoce, másla, oříšků a výraznou minerální linkou.
THAYA PREMIUM Veltlínské zelené 2020 Staré vinice – suché, 400l sud, citrusově pepřnaté s kořenitou dochutí.
Jemné a rafinované ovocné aroma tropických plodů, jako je například ananas, je doplněno o tóny bílého pepře a květů vistárie a magnólie.
Verýsek Grüve 2023, Veltlínské zelené 100%, vůně bílého pepře, jemné tóny bylin, mandlí a broskví.
PÁLAVA 60 % • SOLARIS 40 % • 2019 • SUCHÉHarmonicky vyzrálé cuvée s tóny meruněk, květového nektaru, kandovaného ovoce, koření a mandlí.
Čistá a svěží s ovocnými tóny citronů, limetek, čerstvě oloupaných grepů, hrušek na pozadí peckového ovoce a náznaku bílého pepře.
RIESLING • FEINHERB • PFALZŠťavnatý polosuchý Riesling s tóny broskví, citrusů a jablek. Harmonická sladkost, svěží kyselina a skvělá pitelnost.
Čistá vůně peckového ovoce, bílých broskví, angreštu a nektarinek.
BAVORY • CHARDONNAY & PINOT GRIS • 2019Suché moravské cuvée s harmonickou zralostí, tóny kompotované hrušky, citrusů a jemnou minerální dochutí.
PINOT GRIGIO • BIO • DOLOMITY Organické Pinot Grigio z podhůří Dolomit. Svěží, čisté a elegantní víno s tóny jablek, broskví a minerálním závěrem.
VELTLÍN • WACHAU • NAZRÁLÉGrüner Veltliner 2022 s tóny žlutého ovoce, bílého pepře, minerality a kulaté dochuti.
THAYA PREMIUM Pinot blanc 2021, pozdní sběr – suché, zrálo v 400l dubovém sudu, strukturované a elegantní.
Čistá a svěží s ovocnými tóny citronů, limetek, čerstvě oloupaných grepů, hrušek na pozadí peckového ovoce a náznaku bílého pepře.
RIESLING • TROCKEN • PFALZSuchý ryzlink s citrusy, limetkou a minerální svěžestí. Elegantní, šťavnatý a lehký styl s alkoholem 11,5 %.
Aroma vína v sobě kombinuje projevy bílého ovoce a květin. Na patře se příjemně snoubí svěží chuť citrusů a hřejivý alkohol, jež umocňuje celkově příjemně kulatý projev vína,...
Georg Mosbacher Riesling Pfalz, Forster Elster, trocken 2022 VDP.ERSTE LAGE, elegantní suchý Ryzlink.
Strukturovaný Sauvignon Blanc z řady Heritage v divokém stylu Sauvage. Aroma angreštu, citrusů a bylin, živá kyselina, minerální slanost a dlouhá dochuť. Kvašení a zrání ve...
Čistá vůně peckového ovoce, bílých broskví, nektarinek, citrusového ovoce, zralých citronů, grepů, zelených jablek, angreštu, máty a tymiánu.
RYZLINK RÝNSKÝ • ICONE • MZV • SUCHÉ Citrusově-minerální Riesling z trati Přední hora, 8 měsíců ve velkém dubovém sudu.
RAKOUSKO • WACHAU DAC • RIED SILBERBICHL • GRÜNER VELTLINER Nazrálý Veltlín s mangem, melounem, bylinami a slanou mineralitou. 92 bodů Falstaff.
Edlinger Wachau DAC Grüner Veltliner Mautern z rakouské oblasti Wachau, suché.
RAKOUSKO • WACHAU DAC • RIESLING • BIO Ručně sbíraný Riesling s broskví, meruňkou, citrusy a minerálním závěrem. 91 bodů Falstaff.
Čirá zářivě žlutá barva se světle zelenkavými odlesky a velmi dobrá viskozita.
THAYA PREMIUM Pinot blanc 2022, pozdní sběr – suché, zrálo v 400l dubovém sudu, elegantní a minerální.
RAKOUSKO • KREMSTAL • RIESLING • FURTH Svěží suchý Riesling s peckovým ovocem, citrusy a jemnou mineralitou. Ruční sběr, 100 % nerez.
SAUVIGNON • BAVORY • PÁLAVASvěží suchý Sauvignon s tóny citrusů, angreštu, bílé moruše a jemné minerality.
Šťavnatý a svěží moselský Riesling s lehkou sladkostí, vůní bylin a peckového ovoce. Skvělý jako aperitiv nebo k asijské kuchyni.
Šťavnatý a svěží moselský Riesling s lehkou sladkostí, vůní bylin a peckového ovoce. Skvělý jako aperitiv nebo k asijské kuchyni.
CHARDONNAY • HERMESDORFEN • 2018 • 13 %Nazrálé sudové Chardonnay s tóny zralého ovoce, vanilky, mandlí, bylin a ušlechtilého dřeva.
Slámově žlutá barva s ohnivými odlesky. Výrazná a elegantní vůně v sobě snoubí prvky ovocnosti, kořenitosti a minerality.
SAUVIGNON • POZDNÍ SBĚR • HERMESDORFEN • 2017Nazrálý suchý Sauvignon s tóny žlutého ovoce, citrusové kůry, bylin, koření a minerální dochutí.
Světle žlutá barva se zelenými odlesky. Výrazně aromatická sicilská odrůda s vůní meruněk, liči a tropického ovoce.
Suchý a elegantní moselský Riesling s vůní broskve, limetky a mandarinky. Minerální, svěží a dokonale vyvážený – ideální k předkrmům i jen tak na skleničku.
Suchý a elegantní moselský Riesling s vůní broskve, limetky a mandarinky. Minerální, svěží a dokonale vyvážený – ideální k předkrmům i jen tak na skleničku.
Georg Mosbacher 2021 Pfalz, Deidesheim Riesling Spätlese VDP.ORTSWEIN je excelentní, přírodně sladký Riesling, zbytkový cukr 80,3 g/l.
DOLOMITI IGT • BIODYNAMICKÉ • ALTO ADIGEOriginální cuvée více než 14 odrůd z ekologických a biodynamických vinic Alto Adige. Ovocné, svěží a harmonické víno s tóny jablka,...
Jemné a rafinované ovocné aroma tropických plodů, jako je například ananas, je doplněno o tóny bílého pepře a květů vistárie a magnólie.
Světlejší odstín žluté se zlatavým odleskem, aroma žlutého ovoce, kombinace broskve a listu černého rybízu.
Jemné a rafinované ovocné aroma tropických plodů, jako je například ananas, je doplněno o tóny bílého pepře a květů vistárie a magnólie.
RIESLING • TROCKEN • VDP.GUTSWEINŠťavnatý Riesling s jablkem, broskví a meduňkou. Suchý, minerální a dokonale vyvážený falcký ryzlink z bio produkce.
RAKOUSKO • KREMSTAL • 1ÖTW • GRÜNER VELTLINER Ruční sběr, staré keře a spraš: mango, papája, žluté jablko, byliny a slaně minerální závěr.
Aroma vína v sobě kombinuje projevy bílého ovoce a květin. Na patře se příjemně snoubí svěží chuť citrusů a hřejivý alkohol, jež umocňuje celkově příjemně kulatý projev vína,...
Atraktivní vůně citrusových plodů a peckového ovoce s lehkým podtónem včelí plástve a květinových tónů. V chuti je víno ovocně sladké, s jemnými tóny exotického ovoce, jako je...
PINOT GRIGIO • ALTO ADIGE DOC • BIO Elegantní Pinot Grigio s vůní broskví, melounu a jemného koření. Suché, svěží a minerální víno z vápenitých vinic Jižního Tyrolska.
Světlejší slámově žlutá barva se slámovými odlesky a střední viskozita. Intenzivní aroma působí ušlechtilým až aristokratickým dojmem a najdeme v něm tóny medového kiwi,...
PINOT GRIGIO • ALTO ADIGE • BIO Svěží suché bílé víno s tóny broskve, melounu, jemného koření a minerální linkou.
Světlejší slámově žlutá barva se slámovými odlesky a střední viskozita. Intenzivní aroma působí ušlechtilým až aristokratickým dojmem a najdeme v něm tóny medového kiwi,...
RAKOUSKO • WACHAU DAC • RIESLING • RIED SILBERBICHL BIO Riesling ze starých keřů s grepem, broskví, bylinami a slanou mineralitou. 92 bodů Falstaff.
Skvěle udělané Chardonnay z Languedocu, oblast Limoux vinifikované na nových dubových sudech
Minerální a elegantní moselský Riesling z červené břidlice. Suchý, svěží a energický s tóny bylin, koření a červeného ovoce – ideální k rybám i jen tak na skleničku.
Minerální a elegantní moselský Riesling z červené břidlice. Suchý, svěží a energický s tóny bylin, koření a červeného ovoce – ideální k rybám i jen tak na skleničku.
Vítěz Grand testu Wine & Degustation ve slepé degustaci odrůdy Ryzlink vlašský (92,14 bodů).
CHARDONNAY • HERMESDORFEN • 2023 • SUCHÉPrémiové Chardonnay z historické vinice Hermesdorfen. Zrání ve francouzských dubových sudech podtrhuje mineralitu, eleganci a...
GEWÜRZTRAMINER • BIO • ALTO ADIGE Aromatický Gewürztraminer z ekologických vinic Alois Lageder. Vůně meruněk, mirabelek a exotického koření, šťavnatá mineralita a dlouhá...
Svěží, šťavnatý a nebezpečně pitelný Kabinett 2024 z Piesporter Goldtröpfchen – lehký moselský „pitný raketový motor“ s krásnou rovnováhou mezi sladkostí a kyselinou. Ideální...
Světle žlutá barva se zelenkavými odlesky. Čistá šťavnatá vůně s tóny heřmánkového čaje, lipového květu a rozkvetlé jabloně.
Jemné a rafinované ovocné aroma tropických plodů, jako je například ananas, je doplněno o tóny bílého pepře a květů vistárie a magnólie.
FRANCIE • LANGUEDOC • IGP PAYS D’OC • VERMENTINO & COLOMBARDSvěží bílé cuvée s citrusy, bílým ovocem a květinami. BIB 5 l pro oslavy, gastronomii i větší společnost.
Komplexní aroma citrusů a bílých květů doplněné tóny briošky, pečeného chleba a vanilky.
Čirá zářivě žlutá barva se světle zelenkavými odlesky a velmi vyšší viskozita. Vůně je čistá, šťavnatá s nádechem zralého sadového ovoce, bílého pepře, physalis, meruňky a...
Exoticky kořenitý Kabinett 2024 z Ürziger Würzgarten – červené ovoce, koření, šťavnatá kyselina a jemná sladkost v dokonale pitelném, hravém stylu. Aromatická moselská raketa,...
Petra Unger Grüner Veltliner Ried Hintere Point 2021 -Tato „Cru / Ried / Single Vineyard“ Hintere Point 2021 od Petry Unger ukazuje silný potenciál této vinice.
RIESLING • PARADIESGARTEN • DEIDESHEIM Limetka, červené jablko a minerální svěžest. Elegantní, štíhlý Riesling s vibrující kyselinou a dlouhým závěrem.
Sytá slámově žlutá barva se zelenými odlesky. Intenzivní aroma, lehce nazrálé, dominují v něm tóny zralých citrusů, jež doplňují kdoule a petrolej.
Petra Unger Riesling Ried Gaisberg 1ÖTW 2024, Erste Lage, minerální styl, spontánní kvašení, dlouhý elegantní závěr.
Výjimečná moselská bomba z legendární vinice Erdener Prälat – sladký Riesling s explozí broskví, fíků a medového koření, precizně vyvážený živou kyselinou a výraznou...
Šťavnatá Spätlese 2024 z Erdener Treppchen – broskve, citrusy, jemná sladkost a jiskřivá kyselina v dokonale harmonickém balení. Lehounká, elegantní a nebezpečně pitelná...
RIESLING • BASALT • FORSTMinerální Riesling z vulkanických bazaltových půd. Broskev, grapefruit, pevná struktura a dlouhý terroirový závěr.
RIESLING • KALKSTEIN • DEIDESHEIMPrecizní Riesling z vápencového terroiru. Limetka, žluté jablko, křídová mineralita a dlouhý slaný závěr.
RIESLING • GERÜMPEL • VDP.ERSTE LAGENektarinka, meruňka a minerální hloubka. Plný a komplexní Riesling s dlouhou dochutí z prestižní vinice Wachenheimer Gerümpel.
Jemné a rafinované ovocné aroma tropických plodů, jako je například ananas, je doplněno o tóny bílého pepře a květů vistárie a magnólie.
Skvělý Riesling od špičkového vinaře, hrozny jsou pěstovány na čedičovém podloží vínic Pechstein a Ungeheuer, velmi specifické traťi.
ORANGE WINE • GEWÜRZTRAMINER • PFALZ Nefiltrovaný orange wine s tóny pomerančové kůry, růží, vanilky a koření. Strukturovaný, suchý a mimořádně dlouhý.
SAUVIGNON BLANC • FUMÉ • PFALZ Angrešt, papája, ananas a jemná vanilka. Elegantní Sauvignon Blanc z dubových Tonneaux sudů s dlouhou minerální dochutí.
Unikátní suchý Riesling vyrobený na počest 100 let vinařství Georg Mosbacher.
Živé a ovocné sladké ledové víno. Krásně voní po bylinkách, peckovém ovoci a liči.
Jemné a rafinované ovocné aroma tropických plodů, jako je například ananas, je doplněno o tóny bílého pepře a květů vistárie a magnólie.
Světle slámová barva se zelenými odlesky. Komplexní vůně exotického ovoce, citrusů a bílých květů doplněná o náznak levandulového medu.
RIESLING • SPÄTLESE • FORSTER UNGEHEUERSladký Riesling s medovým melounem, broskví a minerální svěžestí. Velká Spätlese z legendární vinice VDP.GROSSE LAGE®.
Exotická a noblesní Spätlese GK 2024 z monopólu Herzlei – bohaté tropické ovoce, slaná mineralita, šťavnatá kyselina a elegance stoletých keřů. Velké, komplexní víno, které...
Bílé víno – nejširší svět svěžesti, aromatiky a terroiru
Bílé víno může být lehké a křupavé, aromatické a exotické, minerální a napjaté, krémové a strukturované nebo hluboké a dlouhověké. Rozdíly vznikají kombinací odrůdy, původu, klimatu a práce vinaře ve sklepě. Právě proto může být jedno Chardonnay jemné a citrusové, zatímco jiné plné, máslové a zrálé v dubovém sudu.
Co je bílé víno?
Bílé víno se nejčastěji vyrábí z bílých hroznů, ale může vzniknout také z modrých odrůd, pokud je mošt rychle oddělen od slupek. Barviva jsou totiž soustředěna především ve slupce hroznu, zatímco samotná dužnina bývá u většiny odrůd světlá.
Základní princip výroby spočívá v lisování hroznů, oddělení moštu od slupek a následném alkoholovém kvašení. Konkrétní technologie se však výrazně liší podle zamýšleného stylu.
Důležité: „bílé víno“ není synonymem pro lehké nebo jednoduché víno. Mezi bílými víny najdeme svěží každodenní styly i některá z nejkomplexnějších a nejdéle zrajících vín světa.
Jak vzniká bílé víno?
Sklizeň a lisování
Hrozny se sklízí v okamžiku, kdy vinař považuje poměr cukru, kyselin, aromatiky a fenolické zralosti za optimální. U svěžích vín může být důraz kladen na zachování kyselin, u plnějších stylů na vyšší zralost a koncentraci.
Po sklizni následuje lisování. U některých aromatických odrůd může před lisováním proběhnout krátká macerace na slupkách, která pomáhá zvýraznit vůni a strukturu.
Kvašení
Mošt následně kvasí v nerezových tancích, betonových nádobách, dřevěných sudech nebo jejich kombinaci. Teplota fermentace ovlivňuje výsledný charakter – chladnější kvašení zpravidla podporuje primární ovocnost, zatímco vyšší teploty a práce se dřevem mohou vést ke komplexnějšímu stylu.
Zrání na kalech
Část kvalitních bílých vín zraje na jemných kvasničních kalech. Tento postup může přidat objem, jemnější texturu a komplexitu. Při pravidelném promíchávání kalů – bâtonnage – se efekt ještě zvýrazňuje.
Nerez vs. dřevo
Nerezový tank
Podporuje čistotu, svěžest a primární aromatiku. Typický pro Sauvignon Blanc, Riesling, Grüner Veltliner i řadu moderních moravských vín.
Dřevěný sud
Může přidat objem, koření, vanilku, toastové tóny a komplexnější texturu. Velký sud bývá subtilnější než malý barrique.
Mnoho vinařů používá kombinaci obou přístupů. Část vína zraje v nerezu pro zachování energie a část ve dřevě pro přidání struktury.
Nejdůležitější odrůdy bílého vína
Riesling – Ryzlink rýnský
Riesling patří mezi nejvýznamnější bílé odrůdy světa. Typické jsou citrusy, broskev, meruňka, bílé květy a pevná kyselina. V kvalitních kamenitých polohách se přidává mineralita a velmi dobrý archivační potenciál.
Grüner Veltliner – Veltlínské zelené
Nejdůležitější rakouská bílá odrůda. Nabízí jablko, hrušku, citrusy, byliny a jemně pepřovou kořenitost. Na kvalitních sprašových a kamenitých terroirech dokáže být velmi strukturovaná a dlouhověká.
Chardonnay
Mimořádně univerzální odrůda. V chladnějším klimatu může připomínat citrusy, zelené jablko a minerální tóny, zatímco v teplejším klimatu přechází k broskvi, ananasu a tropickému ovoci. Dobře reaguje na zrání v dubu i na jemných kalech.
Sauvignon Blanc
Aromatická odrůda s tóny citrusů, angreštu, bílé broskve, bylin, bezového květu nebo tropického ovoce. Styl se výrazně mění podle klimatu a zralosti hroznů.
Pinot Gris – Rulandské šedé
Pinot Gris může být lehký a svěží, ale také plný a krémový. Typické jsou hrušky, meruňky, žluté ovoce a někdy jemně kořenitý charakter.
Tramín a další aromatické odrůdy
Tramín, Muškát, Pálava nebo Muscat mohou nabídnout intenzivnější vůni květin, exotického ovoce a koření. U těchto vín je důležitá rovnováha mezi aromatickou intenzitou, cukrem a kyselinou.
Suché, polosuché nebo sladké?
Bílé víno může existovat v celém spektru zbytkového cukru – od velmi suchých stylů až po přírodně sladká vína. Samotná odrůda neříká, zda bude víno suché.
Příklad: Riesling může být naprosto suchý, polosuchý i výrazně sladký. Rozhodující je konkrétní vinifikace, zbytkový cukr a rovnováha s kyselinou.
Mladé vs. nazrálé bílé víno
Mladé víno
Citrusy, zelené jablko, broskev, květiny, čerstvé byliny a výraznější primární ovocnost.
Nazrálé víno
Větší harmonie, sušené ovoce, kandované citrusy, medové, voskové, oříškové nebo kořenité nuance podle odrůdy a stylu.
Ne každé bílé víno je určeno k dlouhému zrání. Lehká aromatická vína je zpravidla nejlepší pít mladší, zatímco špičkové Rieslingy, Chardonnay nebo Grüner Veltliner z prestižních poloh mohou zrát řadu let.
Mineralita – co si pod tím představit?
U bílých vín se často používá pojem mineralita. Neznamená doslovnou chuť kamene rozpuštěného ve víně. Jde o senzorický popis projevů připomínajících slanost, křídovost, mokrý kámen nebo pevnou, napjatou strukturu.
Minerální charakter bývá často spojován s konkrétními terroiry, ale jeho výsledný projev ovlivňuje také kyselina, textura, zralost hroznů a vinifikace.
Bílé víno a CO₂
Mladé bílé víno může obsahovat malé množství rozpuštěného oxidu uhličitého. Ten může pocházet z fermentace, být zachován díky časnému lahvování z nerezu nebo být technologicky upraven pro podporu svěžesti a ochranu před oxidací.
Jemné mravenčení na jazyku proto samo o sobě nemusí znamenat vadu. U svěžích Sauvignonů, Rieslingů nebo mladých moravských vín může být lehký CO₂ zcela záměrnou součástí stylu.
Nejznámější oblasti bílého vína
- Rakousko: Wachau, Kremstal, Kamptal, Traisental, Štýrsko,
- Německo: Mosel, Rheingau, Pfalz, Rheinhessen,
- Francie: Burgundsko, Alsasko, Loire, Bordeaux, Rhône,
- Itálie: Alto Adige, Friuli, Veneto, Piemonte, Toscana a další,
- Česká republika: Morava a Čechy s širokým spektrem středoevropských odrůd,
- Řecko: Santorini, Florina, Macedonia a další regiony,
- Španělsko: Rías Baixas, Rueda, Rioja a další.
Jak bílé víno podávat?
Příliš nízká teplota může uzavřít aromatiku a zvýraznit kyselinu. Proto není vhodné servírovat všechna bílá vína stejně studená.
| Styl | Doporučená teplota |
|---|---|
| Lehká svěží bílá | 8–10 °C |
| Aromatická bílá | 9–11 °C |
| Komplexní terroirová bílá | 10–13 °C |
| Sudová a nazrálá bílá | 11–14 °C |
Párování s jídlem
- Svěží Riesling nebo Sauvignon: ryby, mořské plody, kozí sýry, saláty,
- Grüner Veltliner: telecí, vídeňský řízek, zelenina, asijská kuchyně,
- Chardonnay: drůbež, losos, krémové omáčky, houby,
- Pinot Gris: vepřové, drůbež, krémová rizota, sýry,
- Aromatické odrůdy: kořeněná asijská kuchyně, paštiky, výraznější sýry.
Jak vybírat bílé víno podle příležitosti?
Na terasu
Lehčí Sauvignon, Riesling, Grüner Veltliner nebo svěží moravské bílé víno.
K večeři
Strukturovanější Chardonnay, Pinot Gris, Riesling nebo Grüner Veltliner s dostatečnou hloubkou.
Do archivu
Špičkové Rieslingy, Chardonnay a Grüner Veltliner z jednotlivých vinic, kvalitních apelací a prestižních poloh.
Proč právě bílé víno?
Protože nabízí mimořádnou škálu stylů – od lehkých a svěžích vín pro běžné pití až po hluboká terroirová vína s potenciálem mnohaletého zrání. Stačí si vybrat podle odrůdy, původu, ročníku a stylu, který nejlépe odpovídá vaší chuti i příležitosti.